Домашний йогурт - рецепт

Рецепт домашнего йогурта придумали в Болгарии. Дословно йогурт переводится как скисшее молоко. Традиционными составляющими домашнего йогурта являются всего две бактерии:

• болгарская палочка
• термофильный стрептококк.

Наличие именно этих двух бактерий является необходимым для того, чтобы назвать кисломолочный продукт йогуртом.

Настоятельно рекомендую обходить магазинные йогурты и вообще кисломолочные продукты стороной. Пользу они врядли принесут, а вот вреда сколько угодно. Если в них и есть хоть какие-нибудь заквасочные культуры, то скорее всего не соблюдены санитарные нормы. Ведь при заквашивании молока размножаются не только полезные бактерии, но и вредные. Чтобы этого избежать, нужна полная стерильность. А такое на наших предприятиях явление редкое.

Кроме того, производители добавляют в продукты различные загустители, консерванты и красители. В лучшем случае та кисломолочка, которая сегодня лежит на витринах магазинов, будет просто бесполезна.

Поэтому сегодня мы будем говорить исключительно о домашнем йогурте, кефире и твороге.

Благодаря техническому прогрессу, приготовить йогурт самому сегодня стало проще простого.

Как сделать йогурт? Нам понадобится стерилизованное молоко, сухая закваска для йогурта и немного терпения. Если есть йогуртница – отлично. Нет? Не страшно! Батарея вам в помощь.

Рецепт домашнего йогурта достаточно прост.

Чтобы приготовить йогурт в йогуртнице нужно смешать молоко и закваску и поставить ее в емкость (или стаканчики). Обычно достаточно 8-10 часов. Если молоко не заквасилось, оставьте его в йогуртнице подольше – до 12 часов. При приготовлении йогурта в йогуртнице молоко можно не подогревать – она это сделает сама. В этом случае время приготовления также может увеличиться. После того как время истекло, йогурт нужно убрать в холодильник на 6-8 часов. И только после этого йогурт можно перемешать ложкой.

Не забудьте использовать стерильную посуду! Для этого достаточно поставить стаканчики (или какие там емкости Вы используете) в пароварку минут на 10. Обдать кипятком - тоже годится, но всё же лучше хорошенько пропарить ложки и баночки.

Если йогуртницы у вас нет, не страшно. Существует рецепт домашнего йогурта для термоса или батареи. Принцип тот же, но теперь молоко нужно обязательно нагреть до температуры 36-39 градусов. Температура выше 39 градусов является губительной для большинства кисломолочных бактерий.

Молоко для йогурта должно быть исключительно стерилизованное. Добиться этого можно кипячением, а можно купить ультрапастеризованное молоко. Многие считают, что молоко, прошедшее ультрапастеризацию не полезно. Якобы молоко с длительным сроком годности не может быть натуральным. Это ошибочное мнение, вызванное не пониманием производственных процессов.

В ультрапастеризацию попадает только лучшее молоко, без каких либо добавок. Так например просто пастеризованное молоко может содержать некоторое количество антибиотиков. Покупая молоко длительного срока хранения, вы можете быть уверены, что приобретаете продукт, содержащий всю пользу натурального и прошедший при этом самую высокую степень очистки.

Раньше сухие закваски для йогурта можно было приобрести только в аптеках и были они редкостью. Теперь же, когда люди стали заботиться о своем здоровье и питании, их можно найти в специализированных магазинах.

В нашей стране представлено несколько видов сухих бактериальных заквасок для приготовления йогурта. Это Lactoferm Eco, Vivo, Genesis и множество других.

С помощью этих заквасок вы сможете приготовить не только домашний йогурт, но кефир, творог, сметану, ряженку.

Рецепты приготовления домашнего йогурта и других продуктов вы найдете в инструкции (на каждом пакетике с закваской).

Чтобы приготовить творог из молока дома, нужно взять специальную закваску для творога. Инструкция к приготовлению каждого продукта есть на упаковке заквасок. Принцип и температурный режим у каждого производителя может немного различаться.

Все знают как из кефира сделать творог. Домашний творог из молока делается по аналогии. Необходимо заквасить молоко, а затем нагреть готовый кисломолочный продукт до отделения творожистой массы.

Для приготовления кефира в домашних условиях также понадобится молоко и специальная сухая закваска. Приготовление кефира отличается от йогурта тем, что температура должна быть чуть ниже. Если у вашей йогуртницы нет регулировки температуры, можете включить ее на 3-4 часа, затем выключить и оставить стоять до окончания заданного времени.

Для приготовления ряженки используйте топленое молоко, а для сметаны – сливки.

Подводя итог, хочу сказать, что йогуртница давно перестала быть лишней на кухне. Ни один, даже самый дорогой покупной йогурт по полезным свойствам и близко не может стоять с йогуртом, творогом или кефиром, приготовленным в домашних условиях. Кроме того себестоимость домашнего йогурта намного ниже промышленных.

Благодаря обилию сухих заквасок для йогурта вы легко можете приготовить любой кисломолочный продукт. Вам не нужно ломать голову, как сделать домашний йогурт - рецепт есть на любой закваске. в сети и в инструкции к йогуртнице. Ваш желудок будет здоров, а стол разнообразен!

Попробуйте! Вам понравится!

P.S. Чуть ниже интересное видео по теме ))).

Закваска Йогурт Vivo: описание, состав, отзывы, как приготовить

Закваска VIVO для йогурта предназначена для приготовления в домашних условиях полезного кисломолочного продукта, который подходит для диетического питания.

Заквасочная культура содержит множество лактобактерий, которые способны быстро восстановить нормальную микрофлору ЖКТ.

Регулярное употребление в пищу домашнего йогурта Vivo активирует локальный иммунитет, значительно снижая риск возникновения кишечных инфекций.

И это далеко не полный список полезных эффектов, которые оказывает закваска для йогурта VIVO в домашних условиях, которую также можно использовать в чистом виде, как пробиотик.

Продукция VIVO изготавливается международной компанией с одноименным названием, созданной в Украине.

Производство первых заквасок Виво для кисломолочных продуктов началось в 2008 году.

Заквасочные культуры VIVO имеют международные сертификаты качества ISO 9001, 22000 и завоевали целый ряд отраслевых наград.

В йогурте содержится высокая концентрация аминокислот, витаминов, минералов (Fe, Ca).

Закваска богата полезными микроорганизмами, среди которых живая культура Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка).

Она широко известна своими лечебными и профилактическими свойствами для человеческого организма.

Кроме болгарской палочки в состав закваски VIVO йогурт входит ряд лактобактерий, чья задача заключается в обогащении окружающей среды молочной и прочими органическими кислотами, угнетающими развитие и размножение болезнетворных бактерий.

Среди полезных кисломолочных микроорганизмов в закваске представлены живые культуры:

• Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus — сбраживает глюкозу и лактулозу с образованием молочной кислоты, продуцирует витамины, аминокислоты;
• Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus — нормализует микрофлору, помогает при дисбактериозе;
• Lactococcus lactis subsp. cremoris — кислотообразователь умеренного типа, придающий готовому продукту сметанообразную консистенцию и вкус сливок;
• Lactobacillus acidophilus — устойчива к желудочному соку, приживается в области толстой кишки, вырабатывает продукты, угнетающие деятельность патогенных микроорганизмов;
• Lactococcus lactis subsp. diacetylactis — образует диоксид углерода при брожении молочного сахара, придаёт аромат йогурту;
• Lactococcus lactis subsp. lactis — активный кислотообразователь, продуцирует природный антибиотик низин.

Готовый йогурт отличает кисломолочный, нежно-сливочный вкус и приятный аромат.

Используя в домашних условиях закваску VIVO Йогурт, вы гарантировано получаете полезный, вкусный и свежий продукт без химических добавок.

Домашний VIVO йогурт значительно улучшает функциональную работу многих органов желудочно-кишечного тракта.

Регулярное употребление йогурта из закваски способствует:

• укреплению иммунитета
• снижению риска развития осложнений в результате заболеваний
• восстановлению сил организма и общему улучшению самочувствия
• нормализации всех функций кишечника

В одной упаковке продукта 4 пакетика или флакона с закваской массой 0,5 г.

Закваска хранится только в оригинальной упаковке с соблюдением температурного режима от +2 до +8°С — в течение 12 месяцев или от -12 до -18°С для увеличения срока хранения до 18-ти месяцев.

Чтобы сделать йогурт в домашних условиях на закваске Виво, необходимо:

1. Подготовить чистую, сухую посуду.

2. Прокипятить 1-3 литра молока, охладить до +25…+37°С (ультрапастеризованное не кипятить, подогреть до такой же температуры.

3. Смешать содержимое одного пакетика с кипяченой водой или молоком комнатной температуры, взболтать до абсолютного растворения.

4. Вылить полученный раствор в молоко, перемешать.

5. Распределить молоко по стаканчикам йогуртницы и включить аппарат согласно инструкции на 8 часов.

Готовый продукт хранится в холодильнике не более трех суток. При желании вы можете добавить в полученный йогурт любые вкусовые наполнители (перед употреблением).

«Помню, как лет пять назад мы с мужем смеялись над йогуртницами, но прошло время, у нас родился ребенок, пришла пора вводить ему кисломолочные блюда в прикорм. Поначалу я покупала творожки Агуша и Тема, сын ел их с удовольствием. Несколько раз брала йогурт Агуша, тоже нормально пил. Наконец, я решила больше не таскаться с творожками и купила йогуртницу.

А дальше началась эпопея с поиском идеальной закваски. Покупала Гуд Фуд и была довольна как слон, йогурт получался отличный, вот только цена у него довольно высокая и пришлось попробовать что-то другое. Моим выбором стала закваска для йогурта VIVO. Решила попробовать, тем более что о закваске Виво отзывов плохих не слышала ни разу.

Вообще приготовить домашний йогурт очень просто: нужно просто добавить закваску в теплое молоко, хорошо перемешать и залить туда, где вы собираетесь этот йогурт готовить. Это может быть термос, йогуртница или мультиварка. Я пробовала делать йогурт везде, но в итоге все равно вернулась к йогуртнице, в ней он получается самый плотный и однородный. Хотя йогурт в мультиварке тоже неплох, но в йогуртнице по баночкам уже сразу все разлито)) Готовится йогурт 8-10 часов.

Рецепт домашнего йогурта с закваской VIVO написан на упаковке. Обычно одну банку йогурта я оставляю, а потом использую ее в качестве закваски для следующего йогурта, таким образом экономится сухой порошок.

Уже полгода я покупаю только Виво. Ребенок у меня йогурт ест с огромным удовольствием, как только увидит банку — сразу просит, а потом усиленно работает ложкой. Кстати, ест даже домашний йогурт без добавления сахара, хотя я все же сахар добавляю. А недавно бабушка принесла йогурт Агуша, и что вы думаете? Сын сделал глоток и скривился!

Еще такой момент: когда вы готовите домашний йогурт, рецепт можно как угодно разнообразить — добавить сахар сразу или потом, добавить белый шоколад, добавить шоколадный сироп, добавить любые ягоды или варенье.

Другие способы использования:

• как заправка для салатов
• как основа питательных масок для лица
• как пробиотик. Такую сухую закваску можно употреблять в чистом виде для восстановления микрофлоры кишечника после употребления антибиотиков»

Инна, 32, Смоленск:

«Давно хотела делать полезные йогурты самостоятельно на прикорм для ребенка, но все как – то не получалось, или банально не знала какую же закваску купить. Виво — моя первая закваска, и пока я пользусь только ей.

Чаще я использую суперпастеризованное или ультрапастеризованное молоко, которое не нужно кипятить, а просто необходимо нагреть до 37 – 40 градусов. Если использовать обычное или домашнее молоко, его нужно закипятить в нержавеющей посуде, а затем остудить до данной температуры.

Существует два способа приготовления йогурта в мультиварке: сухой и мокрый.

Мокрый способ. Наливаете тепленькой водички, на дно чаши кладете тряпочку или силиконовый коврик, чтобы не поцарапать покрытие, и ставите баночки. Сверху советую закрыть, но не закручивать крышечки, чтобы после того, как вы откроете крышку мультиварки, конденсат не попал на готовый продукт.

Устанавливаете режим « Йогурт» на 8 часов. Крышку не открываете, и ждете. Я всегда йогурт ставлю на ночь, а утром готов вкусный и полезный завтрак для моей семьи. Кстати, я пробовала и на 7 часов, разницы не заметила.

Сухой способ. Ставите баночки в чашу мультиварки так, чтобы они не касались боковой поверхности. В таком случае рекомендуют использовать жароупорную посуду, или специальные емкости для приготовления йогурта в мультиваерке. К сожалению, в моей мультиварке нет таких емкостей, даже при наличии функции «йогурт ». Но я не расстраиваюсь, так как с обычными баночками при стабильной температуре 42 градуса ничего не происходит, и они точно не лопаются. При такой температуре оставляю йогурт на 8 часов.

Мне больше по душе мокрый способ, так как йогурт получается каким – то более глянцевым и плотным. Так же плотность зависит от жирности молока. Чаще всего я использую молоко жирностью 3,2 %. Получается очень вкусно и сытно.

Моя знакомая готовит такой йогурт, замотав его в одеяло, но консистенция получается чуть – чуть не такой, так как не соблюдается постоянный температурный режим.

После того, как йогурт готов, закручиваем плотно крышки и ставим в холодильник охлаждаться и еще больше загустевать не меньше чем на час. Через час можно кушать.

Йогурт с закваской Vivo Йогурт получается плотным (ложка стоит), необыкновенно нежным, с кремовой текстурой и приятной кислинкой. Ребенку ( 8 месяцев ) даю без сахара, но с фруктами – так ему йогурт очень нравится, уплетает его за обе щеки, и я довольна и спокойна, что такой кисломолочный продукт с натуральными живыми бактериями и без вредных консервантов – стабилизаторов. Я люблю его кушать с фруктами, или малиновым вареньем.

Перезакваска. После того, как йогурт готов, я одну не большую баночку оставляю для перезаквашивания. На литр молока необходимо две – три ложки метеринского йогурта, то есть того, который был приготовлен с сухой закваски. Вторячок получается тоже очень вкусный, но менее плотным и более кисловатым. Такая закваска пригодна для изготовления йогурта 7 дней, хоть каждый день готовьте, лишь бы молочко и время было. Третячок я не пробовала делать, так как очень сомневаюсь, что после двух заквасок там остается нужное количество полезных бактерий. Но думаю на маску для лица такой йогурт вполне сойдет.

Закваска Лактоферм Иммуноэффект

Сухие бактериальные закваски «Vivo»

Очень полезный продукт для людей любого возраста, рекомендуемый медиками и диетологами, – это йогурт. Аминокислоты, витамины и кальций – совсем не полный перечень всего полезного в составе этого продукта. Йогурт нормализует пищеварение, его ежедневное употребление усиливает иммунитет, сокращает частоту возникновения ОРЗ, простуды, кишечных расстройств. Бактерии йогурта вырабатывают молочную кислоту, которая угнетает развитие патогенных микробов, вызывающих различные заболевания, например: язву желудка и двенадцатиперстной кишки.

Оговоримся сразу: все, сказанное о йогурте, не имеет отношения к тому продукту, который предлагается покупателю с прилавков магазинов. Йогурты, купленные в магазине, есть нельзя. Думаем, даже нет причины объяснять читателям сайта полезных советов покупателю, почему нельзя. Этот вопрос закрыт и не поднимается. Если продукт хранится неделями, это не йогурт. Если в нем сахар и консерванты, это не йогурт.

Выход есть всегда. Нужно только его поискать, кстати. Не очень и далеко. На тех же полках в супермаркетах «Сельпо», «Billa» и в аптеке продаются Сухие бактериальные закваски «Vivo» (4 штуки в упаковке). Их используют для приготовления живых домашних кисломолочных продуктов: йогуртов, сметаны, сыра и многого другого.

Предлагаем ознакомиться с составом закваски:

Благодаря высокому содержанию живых полезных бактерий и молочной кислоты, такие йогурты уникально полезны. Совет один: готовьте только из домашнего молока, 10 минут предварительно его прокипятив. И только когда оно почти остынет, в теплое молоко добавьте закваску.

Летом даже йогуртница для его приготовления не нужна. А вот зимой, конечно, не обойтись без нее. Правда, некоторые хозяйки выкручиваются: в предварительно прогретый духовой шкаф ставят молоко с закваской. Но включать духовку, конечно, нельзя. Мы ведь готовим «живой» продукт.

Закваска довольно экономный вариант, так как второй раз можно использовать закваску из приготовленного уже йогурта. Но третий раз, уже не получится, конечно.

Если ваши детки или вы сами – сластены, добавьте по вкусу фрукты, потрите шоколад или залейте вареньем. Главное, все должно быть в меру.

Как использовать сухую закваску для йогурта: общие правила

Мы уже писали о том, что можно взять для закваски йогурта. но хозяйки предпочитают заквашивать молоко не на магазинном йогурте, а на сухой закваске.

Потому что магазинные йогурты часто не являются натуральными, содержат различные добавки, и при их использовании можно не получить желаемый кисломолочный продукт, а просто испортить большое количество молока.

Готовые закваски для приготовления йогурта, выпускаемые современной промышленностью, продаются чаще всего сухими.

В таком виде они имеют довольно длительный срок хранения, и бактерии, в них содержащиеся, находятся в состоянии сна и не теряют своих полезных свойств.

Сухие закваски содержат живые бактерии разных видов (бифидо-, лакто- и др.), которые стимулируют развитие и рост собственной микрофлоры, способствуют усвоению витаминов и микроэлементов и положительно влияют на многие процессы жизнедеятельности человека.

Закваски для йогурта купить можно в аптеке, но гораздо больший выбор вам предложит специализированный интернет-магазин, где помимо самих заквасок вы приобретете различные полезные приспособления, например, термометр, супер точные весы или тесты для молока.

Как приготовить йогурт на готовой закваске, написано в инструкции на пакетике, но она содержит краткую информацию, и у новичков в этом деле часто не получается продукт желаемого вкуса и консистенции.

Поэтому для вас мы и написали эту статью о том, как правильно сделать йогурт на сухой закваске.

Сухая закваска представляет собой порошок, содержащий лиофилизированные микроорганизмы, высушенные мягким способом без применения высоких температур.

Во время такой обработки бактерии впадают в анабиоз, при этом сохраняя свою структуру и биологическую активность.

В благоприятных условиях при попадании в молоко бактерии начинают действовать и образуют «живой» кисломолочный продукт.

Как же правильно использовать закваску для йогурта? Все начинается с выбора исходных продуктов.

В статье про пастеризацию молока вы прочитали, какое молоко можно купить в магазине, и чем отличаются друг от друга пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко.

Самое лучшее молоко для производства домашнего йогурта — это прошедшее ультрапастеризацию. Его можно просто подогреть до нужной температуры — 38-40 градусов.

Помните, что температура от 45 градусов и выше начинает убивать полезные микроорганизмы, а при низких температурах они перестают «работать».

Вся посуда для приготовления йогурта должна быть очень чистой, чтобы кроме нужных бактерий в молоке не активизировались патогенные.

Рекомендуется даже стерилизовать все предметы, которые будут касаться молока.

В идеале используется стеклянная, керамическая и эмалированная посуда.

Перед внесением в молоко, закваску нужно растворить в небольшом количестве подогретого молока — 100-150 мл.

Если этого не сделать, закваска в большой посуде с молоком скомкуется, и потом уже сложно будет ее развести.

Есть и современные закваски, которые добавляются прямо в пакет с молоком. Но это должно быть указано на пакетике с порошком.

Заквасить молоко сухой закваской можно в термосе, в йогуртнице, мультиварке и просто в хорошо укутанной кастрюле.

После того, как начался процесс заквашивания молока, емкость с ним нельзя трогать и переносить с места на место. Для работы бактерий нужен покой и очень не желателен сквозняк.

Как определить готовность йогурта — это один из важных вопросов для домашнего производства кисломолочных продуктов.

На пакетиках с заквасками часто указан довольно большой интервал — 6-11 часов. Новичку легко ошибиться.

Обычно те, кто делает первый раз, выдерживают максимальное время, и йогурт получается очень кислым и не слишком приятным на вкус.

Поэтому при использовании сухих заквасок очень важно не передержать молочный сгусток.

В различных условиях образование сгустка происходит за разное время.

Отсутствие сквозняков, равномерное прогревание молока и его качество ускоряют процесс.

Поэтому через 6-7 часов под крышку следует заглянуть и тихонько толкнуть емкость.

Если сгусток уже получился, можно ставить в холодильник, где процесс заквашивания остановится, а сам йогурт еще немного загустеет.

Если же оставить его в тепле, то бактерии продолжат свою деятельность, и продукте накопится избыточная молочная кислота, то есть он будет слишком кислым.

На полезных свойствах это никак не скажется, но вкус ведь тоже имеет значение.

Хранить пакетики с сухой закваской рекомендуется в холодильнике, на полке, где меньше влажность.

Не рекомендуется делить закваску из пакетика на части, а использовать все содержимое за один раз.

Просроченную заквасочную культуру использовать можно, вреда не будет, если закваска потеряла свои качества, то йогурт просто не заквасится.

Перед тем как добавить к йогурту сахар, мед, варенье, фрукты, ягоды или прочие компоненты, оставьте некоторую часть продукта.

Она пригодится в качестве закваски для следующей партии домашнего йогурта вместо не дешевой сухой закваски.