Инструкции по охране труда при работе с тестомесом

21.09.2013· Встроенное видео· Всегда актуальные мультимедийные материалы по охране труда и пожарной

Типовые Инструкции по охране

Инструкции по охране труда (инструкции по технике безопасности). Должностные

Информационный портал "ОХРАНА

1. Общие требования охраны труда. 1.1. Инструкция предназначена для пользователей

Инструкция по охране труда при

Инструкция сотрудников М Б ОУ СОШ№45 при угрозе возникновения пожара и при

Межотраслевая типовая инструкция

ТИПОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ НЕФТЕПРОДУКТООБЕСПЕЧЕНИЯ

Инструкции по охране труда при

Неофициальная редакция. Межотраслевая типовая инструкция по охране труда при
Инструкция по охране труда при работе с электроинструментом и переносными
Охрана труда, техника безопасности. Нормативные документы. Инструкции по охране
Инструкция по охране труда при работе с применением ручных переносных
Информационный портал "Охрана труда в России" (Ohranatruda.Ru) Заключение

Руководство по эксплуатации на тестомесы GAM серии TS-TSV ? ТехКолд

Руководство по эксплуатации и техобслуживанию тестомеса с подъемной головной частью моделей TS/TSV 16-20-30-40-50.

• 1.1 Маркировка прибора
• 1.2 Техническая спецификация
• 1.3 Возможные цели использования
• 1.4 Стандартное оборудование и аксессуары
• 1.5 Защитные устройства
• 1.5.1 Защитные устройства для электрического оборудования
• 1.5.2 Защитные устройства для механического оборудования
• 1.6 Электрические схемы
• 1.7 Рекомендации по безопасности
• 1.8 Уровень шума

• 2.1 Распаковка
• 2.2 Размещение
• 2.3 Подключение к источнику питания

• 3.1 Описание кнопок управления
• 3.2 Включение прибора
• 3.3 Производительность и длительность цикла производства
• 3.4 Чистка прибора
• 3.5 Нормативное техобслуживание
• 3.6 Неисправности
• 3.7 Длительные периоды простоя
• 3.8 Техническая информация для пользователя

Декларация соответствия СЕ

Замечания для пользователя.

Производитель составил данное руководство по эксплуатации и техобслуживанию в целях предоставления пользователю точной информации по безопасной эксплуатации прибора и получения лучших результатов при работе с прибором.

Производитель надеется, что рекомендации по работе, предупреждения по безопасности, советы по техобслуживанию, которые представляют собой серию важных замечаний, будут учтены пользователем с профессиональным подходом для безопасности операторов, корректной и высокопродуктивной работы и продления срока эксплуатации прибора.

Конфигурация частей и компонентов, описанных в данном руководстве, может предназначаться для общей модели согласно европейским техническим директивам и директивам по безопасности или местным директивам соответствующей страны, поэтому они могут отличаться от компонентов вашей машины.

Только в прайс листе и подтверждении заказа на вашу машину указывается общая действительная конфигурация вашей машины со стандартными аксессуарами.

Все компоненты и системы, относящиеся к безопасности машины, соответствуют специфическим директивам европейских служб контроля или таких служб за пределами Европы, в зависимости от места назначения продукта.

Схемы с габаритными размерами и рисунки предназначены для иллюстраций и лучшего понимания текста.

Шнур питания имеет штепсель для подключения к электрической розетке только, если это требуется техническими директивами и директивами по безопасности для особого подключения.

Вследствие того, что производитель ведет политику непрерывного развития, он сохраняет право изменять габаритные размеры, структуры и внешний вид прибора, компоненты, прекращать производство запчастей и аксессуаров, без предварительного уведомления.

Реклама сайта от агентства интернет-маркетинга "Ingate". Компания "Ingate" основана в 2000 году, на счету компании сотни успешных проектов, доверя Ingate вы доверяете профессионалам. Ознакомится с полным перечнем услуг компании можно на сайте www.ingate.ru

Тестомешалка для дома: виды, обзор 4 лучших тестомесов (отзывы)

В каждой семье любят свежеиспеченные пироги, пиццы, палочки гриссини. торты и другие блюда, приготовленные из теста. Однако замесить тесто в большом объеме, особенно если семья состоит не из пары человек, довольно проблематично. С подобными сложностями сталкиваются и те, кото дома самостоятельно готовит пасту, или куличи на пасху. Теперь существует альтернатива, которая способна помочь в процессе приготовления выпечки – это машины для замешивания теста. Такое оборудование может стать незаменимым кухонным приспособлением с большим количеством полезных функций и возможностей.

Существует множество самых разнообразных машин для вымешивания теста, которые имеют различный тип выполнения замеса. В зависимости от привода и специфики вращения насадки можно приготовить тесто разного типа. Каждый из видов тестомеса разработан для конкретных задач, например, осуществлять замешивание дрожжевого или бисквитного теста.

Тестомес планетарного типа предназначен для приготовления жидкого теста, например, для блинов. Также приспособления конкретного типа используются для взбивания и изготовления различных кондитерских изделий, в том числе кремов, сочетая в себе две функции — тестомеса и миксера. Обычно машины данного устройства оснащены несколькими насадками – это венчик для взбивания и специальная лопаточка, состоящая из нескольких продольных и параллельных перекладин. Особенностью таких приборов является вращающийся вал, благодаря которому обороты взбивающего механизма повторяют систему вращения планет. То есть, рычаг оборачивается таким образом, чтобы отдельно вращающаяся насадка вымешивала все тесто, перемещаясь от края емкости к ее центру.

Горизонтальные тестомесы – это особые машины, которые в своем большинстве применяются для производства теста в промышленных масштабах. Обычно, такие установки способны вымешивать большие объемы массы, что очень удобно для эксплуатации в рамках пиццерий или маленьких пекарен. Название типа тестомесов «горизонтальный» досталось благодаря функциональным особенностям, в рамках чего лопасти вымешивающие тесто располагаются горизонтально. Учитывая такую особенность, ставка делается не на глубину емкости, а на ее габариты относительно плоскости, что облегчает эксплуатационные параметры оборудования. Таким образом, несколько винтов с лопастями в горизонтальном положении вращаются, поднимая тесто со дна и смешивая его с остальной массой.

Спиральный тестомес – это наиболее распространенный, так же как и планетарный вид машин, которые предназначены для домашнего использования. Можно встретить и промышленные аппараты, оснащенные спиральной насадкой для вымешивания теста. Все машины для вымешивания теста аналогичного типа оборудованы вращающейся насадкой изогнутого вида, которая похожа на спираль. В некоторых моделях может присутствовать элемент позволяющий вращать не только насадку, но и саму чашу со смесью. Эти машины отлично подойдут для вымешивания плотных типов теста для выпекания хлеба, пирогов и другой сдобы.

Необходимо понимать, что различные системы для замешивания теста используют в зависимости от консистенции обрабатываемого материала. Таким образом, твердое тесто для выпекания хлеба замешивают в горизонтальных машинах. Благодаря их техническому устройству и мощности замес самого плотного и густого теста не представляет никакой сложности.

Приготовление бисквитного, слоеного и других видов теста средней плотности наилучшим образом получается в спиральных и планетарных машинах. Однако если речь идет о тесте жидкой консистенции, которое используется для выпечки блинов, то планетарный тестомес поможет приготовить сырье для выпекания наилучшим образом.

Не всегда большой размер дежи, то есть чаши для теста, является свидетельством качественности или высокой функциональности бытового прибора. Выбор объема емкости следует осуществлять, опираясь на то, как часто и как много теста замешивается. Если семья большая и состоит более чем из четырех человек, то оптимальный объем чаши должен быть пять литров. Соответственно, в каждом тестомесе присутствуют ограничения по тяжести сырья, загружаемого в дежу.

Считается, что для бытового использования лучше приобретать машины, которые рассчитаны на вес от 2,5 до 4 кг. Важно помнить, что если тестомес приобретается с целью вымешивания теста для частных пекарен или пиццерий, то лучше всего покупать большие агрегаты, которые в будущем позволят справляться с постоянно увеличивающимися объемами сырья.

На сегодняшний день миллионы различных компаний производящих технику для дома, предлагают широкий ассортимент машин для вымешивания теста. Наиболее известны в широких кругах такие производители как Кенвуд или Бош, однако известный бренд – это не всегда залог высокого качества. По этой причине ниже представлен рейтинг тех тестомесов для домашнего применения, которые максимально соответствуют критерию цена-качество.

Месильная машина для теста Bomann – это качественный бытовой прибор немецкого производства с достаточно хорошими техническими характеристиками. При этом данный аппарат находится в низкой ценовой категории относительно аналогов с такими же производственными показателями. Выполнен корпус тестомеса из пластика, а его чаша объемом в пять литров состоит из нержавеющей стали. В комплекте с прибором идут две насадки, одна для взбивания, а другая для замешивания теста. Имеет тестомес семь скоростей, что позволяет работать с разными видами выпечки. Мощность устройства 1200 ватт.

Модель тестомеса First FA 5259 – является одним из наиболее популярных вариантов, который можно встретить на кухнях современных хозяек. Большую популярность прибор получил благодаря своей простоте в эксплуатации и качественной работе. Технические характеристики данной машины аналогичны функционалу люксовых приборов, цена которых в несколько раз превышает FA 5259. Эта машина для замешивания теста может похвастаться большой стальной чашей для сырья почти на 7 литров, что позволяет замешивать около 2,5 килограмм теста. В комплекте к прибору идут три насадки для работы с разными видами теста и кремов, а также защитная крышка, предотвращающая забрызгивание рабочего пространства.

Clatronic HMS 2739 – это небольшая, компактная установка для замешивания теста или взбивания крема в домашних условиях. Данный прибор оснащен всем необходимым, чтобы помочь хозяйке подготовить все компоненты для выпекания тортов и пирогов в кратчайшие сроки. Невысокая цена приспособления делает его приобретение выгодным вложением средств. Особенностью прибора является съемный миксер, что очень удобно в отдельных случаях. Основной материал в HMS 2739 – это пластик, из которого изготовлена чаша на 2,5 литров и все основные детали. Среди технических характеристик необходимо отметить: 5 скоростей, турбо-режим, мощность в 250 ватт и пр.

Starfood ОК-01 – это очень простой и удобный в использовании аппарат для вымешивания теста. Данный тестомес разработан специально для вымешивания крутого теста, а благодаря пяти насадкам, которые прилагаются к приспособлению, можно изготавливать макаронные изделия пяти видов. По этой причине Starfood ОК-01 – это еще и качественная паста-машина. Тип устройства товара – механический, при этом все материалы, из которых произведена машина для вымешивания теста, имеют высокое качество, благодаря чему крепкие металлические детали обеспечивают долгую работу аппарату.

Инна: Мой муж очень любит пасту, причем готов ее есть каждый день, по этой причине решили приобрести паста-машину, которая облегчила бы жизнь. В итоге приобрели Starfood ОК-01 – это вообще тестомес, но он имеет 5 насадок, позволяющие получать макароны разной формы и типа. Очень хороший аппарат для дома.

Анна: Муж на восьмое марта подарил First FA 5259. Я долгое время не пользовалась этой штуковиной, но потом решила, что раз есть, то нужно попробовать что-нибудь приготовить с ее помощью. Опытным путем было установлено, что используя эту машину можно без труда приготовить любой пирог или торт. Все что нужно – это своевременно забрасывать в чашу ингредиенты. Мне очень нравится эта кухонная машина.

Ира: Когда покупала месильную машину, решила сэкономить и приобрела Clatronic HMS 2739. Я пеку каждый день и решила упростить себе работу. Эта установка для замешивания хлеба не очень подходит – это больше миксер для крема. А в целом агрегат неплохой, мощности хватает для небольших объемов.

Какие бывают тестомесы?

Тесто для выпечки хлеба делится на 2 вида: крутое и дрожжевое. Соответственно этому и машины для изготовления теста можно разделить на тестомесы для крутого и дрожжевого видов теста. Кроме того, стоит обратить внимание, что в настоящее время используется два способа замеса теста, независимо от его типа: порционный и непрерывный замес.

Тестомесы для порционного замеса это машины периодического действия с подкатными или стационарно закрепленными дежами. Основной принцип работы данного типа аппаратов — замес теста порциями через определенные промежутки/интервалы времени.

Непрерывный замес теста требует использования тестомесов непрерывного действия. В таком типе машин процесс замеса теста происходит непрерывно на всех участках и стадиях, и готовое тесто выходит из тестомесильной машины непрерывным потоком.

Как устроен тестомес?

Тестомесильная машина, как и любое механическое устройство, имеет основные рабочие узлы и механизмы. Знание устройства и принципа работы тестомеса значительно поможет при выборе тестомесильной машины для мини-пекарни или ресторана, а так же при работе операторов. К основным узлам тестомесильной машины можно отнести:

1. Дежа
2. Месильный инструмент
3. Приводной механизм

Дежа-это емкость, в которой размещаются компоненты и ингредиенты теста, и производится непосредственно сам замес теста. Дежи могут быть различными по своей форме и размерам (корыто, чаша). Дежи могут быть стационарными, подкатными, неподвижными или же могут вращаться вокруг собственной оси. Выбор дежи зависит непосредственно от размеров тестомеса, его предназначения и производительности.

Образно говоря, месильный инструмент это «руки» тестомесильной машины. От конструкции и работы этого основного механизма зависит конечное качество изготавливаемой продукции. По своей форме тестомесильные механизмы могут быть самыми различными: это и спирали, и петли, и вилки, и капли, и лопатки…Наиболее распространены Z или S-образные месильные инструменты.

Рабочий орган данного вида аппаратов имеет форму буквы Z. Сама тестомесильная машина данного вида внешне очень похожа на фаршемешалку, но имеет более мощный электромотор и усиленную конструкцию основных узлов. Принцип работы Z-образного тестомеса похож на работу обычного кухонного миксера. На корпусе машины закреплен электродвигатель, цепная передача с редуктором, дежа, непосредственно через которую проходят два вала с закрепленными на них Z-образными лопастями. Валы опускаются в рабочую дежу, наполненную ингредиентами и, вращаясь друг навстречу другу, производят непосредственно замес теста. Прежде всего такие тестомесы служат для замеса очень крутого теста (для пельменей, лапши, чебуреков), они незаменимы в кондитерском производстве при изготовлении некоторых сортов печенья.

S-образный тестомес (или спиральный тестомес)

Форма месильного инструмента данного вида аппаратов напоминает по форме латинскую букву S.Рабочий инструмент располагается непосредственно в деже, при этом он совершает вращательное движение вокруг собственной оси. За счет этого вращательного движения и производится замес теста. Данные виды тестомесильных машин предназначены для производства видов теста, пользующихся высоким спросом и поэтому они очень популярны, прежде всего, у владельцев предприятий общественного питания. Спиральный тестомес — наилучший выбор для производства дрожжевого опарного и безопарного, слоеного и не крутого пресного теста.

S-образные тестомесы можно разделить также по принципу смешивания ингредиентов:

1. С движением дежи. Замес теста в данных типах машин осуществляется за счет вращения дежи. Тестомесильный инструмент при этом остается неподвижным.
2. С движением месильного инструмента. Как следует из названия, замес теста осуществляется за счет вращения месильного инструмента, подключенного к электродвигателю. Данный вид замеса наиболее распространен в тестомесильных машинах с небольшим объемом дежи (данные типы тестомесильных машин обычно используются предприятиями общественного питания, имеющими небольшую пропускную способность) или же в больших тестомесильных машинах с подкатной емкостью для замеса (дежой), которую невозможно механически подсоединить к редуктору тестомеса.
3. Общего движения. В машинах данного типа замес теста осуществляется за счет движения и месильного инструмента, и емкости (дежи) с ингредиентами теста. Для машин такого типа свойственна большая емкость дежи и они могут отличается не только типом вращения, но и имеющимся количеством электродвигателей (обычно это два мощных электродвигателя). Положительная черта данного типа тестомесов — качество промеса теста. В аппаратах данного типа оно гораздо выше, чем у машин 1-го и 2-го типа.

Планетарный миксер (миксер-тестомес)

Планетарный миксер имеет более широкий спектр применения, чем замес теста. Данный кухонный тестомес с успехом справится не только с замесом различных сортов теста (белковое, бисквитное, слоеное, заварное ,дрожжевое, песочное), но и с приготовлением различных кондитерских масс (сливки, кремы, муссы, суфле, безе). Тип вращения у месильного инструмента данного типа машин-планетарный (вращение осуществляется вокруг своей оси и вокруг оси дежи). У планетарных миксеров имеется несколько скоростей вращения месильного инструмента (обычно их 3, но существуют модели тестомесов с 5-ю и 7-ю скоростями). Кроме того, обычно данный тип тестомесильных машин за счет своей многофункциональности комплектуется дополнительными насадками (венчик, лопатка, крюк) или же оснащается дополнительным приводом для всевозможных насадок (обычно овощерезки или мясорубки).

ТАБЛИЦА ТЕСТОМЕСИЛЬНЫХ МАШИН В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ИХ СФЕРЫ ПРИМЕНЕНИЯ И ТИПА МЕСИЛЬНОГО ИНСТРУМЕНТА

Форма месильного органа

Если месильный инструмент это образно говоря «руки» тестомеса, то приводной механизм-его «сердце»! Он основан на работе зубчатых, цепных или ременных комбинированных передач. Именно приводной механизм создает вращательное движение месильному инструменту тестомеса и движение деже, а так же обеспечивает возможность выбора скорости вращения. Наиболее распространены тестомесильные машины с 1-й или 2-мя скоростями вращения рабочего органа. Непосредственно для замеса теста достаточно наличия одной скорости, 2-я скорость служит для придания готовому тесту необходимой структуры. В узкоспециализированных тестомесильных машинах возможно наличие 3-х и более скоростей вращения. Так же одной из полезных функций является реверс дежи, которую обеспечивает приводной механизм, предназначенный для освобождения тестомесильного инструмента от налипшего на него теста.

Обслуживание тестомесильных машин

Как и любая техника, тестомесильная машина требует для себя правильного монтажа и настройки. Поэтому при покупке тестомеса его доставку, первоначальную настройку и установку лучше доверить профессионалам. При возникновении неисправностей лучше обратиться в сервисный центр производителя или к продавцу товара. Но ряд неисправностей пользователь вполне способен решить сам. Все эти неисправности и методы их устранения представлены в таблице.

ВОЗМОЖНЫЕ НЕИСПРАВНОСТИ В РАБОТЕ ТЕСТОМЕСИЛЬНОЙ МАШИНЫ

И МЕТОДЫ ИХ УСТРАНЕНИЯ

Как выбрать тестомесильную машину?

В пределах данной обзорной статьи достаточно сложно дать ответ на вопрос «как выбрать тестомес?». Выбор тестомесильной машины очень индивидуален, и зависит от того, для выполнения каких функций и задач Вы выбираете тестомес. Поэтому читателю лучше ознакомиться с специализированными тематическими обзорными статьями. Например: как выбрать тестомес для приготовления просфор, для пиццерии, для пельменной и т.п. Хотя, универсальные советы при выборе тестомесильной машины тоже существуют.

Прежде чем выбрать конкретную модель тестомесильной машины дайте для себя ответ на три вопроса:

1. Какое тесто Вы планируете производить/замешивать (дрожжевое, с пониженной или с повышенной влажностью)?
2. Какой объем теста Вы планируете производить? (исходя из ответа на этот вопрос выбирайте необходимый Вам объем дежи)
3. Необходимо ли Вам наличие дополнительных параметров, и какие Вам нужны основные параметры машины (нижняя планка замеса, наличие нескольких скоростей, цепная или ременная передача)?

Это основные знания, которые понадобятся покупателю для того, чтобы перейти к выбору конкретной модели тестомесильной машины для своей пекарни или предприятия общественного питания.