Барнаульские солдаты едят плов и манты

Скоро День защитника Отечества. В преддверии праздника я решил посмотреть на армейскую кухню.

Сам я дембельнулся девять лет назад. Помню, главным лакомством у нас - срочников - считалось масло. Его выдавали по 30 граммов в день. А неисполнимой мечтой была чашечка кофе после завтрака.

Гляну на нынешний рацион, заодно помогу кулинарам. И вот я поехал в часть внутренних войск, расположенную на окраине Барнаула .

«СР» и «СМ» - что значат шифры?

Ну и мебель в солдатской столовой! Дощатые почерненные скамейки и столы – точь-в-точь, как у бабушки в деревне. С явными признаками старины. Сразу показалось, что попал в кафе, стилизованное под начало ХХ века. Все остальное оказалось современным – кафельный пол, раздача. А справа от нее доска с пластмассовыми табличками. На них – рацион. Обед: свекольная икра, щи, рожки с тефтелем, яблочный сок.

Прежде чем провести для меня экскурсию по солдатской харчевне, начальник продовольственной службы Сергей РАДЧЕНКО протянул мне белый халат:

- Накиньте, пожалуйста: у нас стерильно.

Переоблачившись, иду в недра армейской кухни. Заходим в одну из дверей: металлический стол, разделочная доска, нож. На пластмассовой ручке вырезаны две буквы «СР».

- Это что, кто-то из дембелей инициалы оставил? – предполагаю я.

- Нет, конечно, - снисходительно улыбается мой гид. – «СР» – это сырая рыба. А на ноже для резки мяса – буквы «СМ». Сами понимаете, в армии точность и порядок во всем.

Фото: Опытная повариха запросто готовит для 84 служивых

Я прикинул, как много, должно быть, эти ножи успевают нарезать до обеда. В части – меня уже просветили – 84 солдата. Попробуй-ка наготовить еды на такое войско. В моей части кашеварило пять поваров. а на подхвате было 12 человек наряда.

- Каков персонал вашей столовой? - задаю логичный вопрос своему собеседнику.

- У нас работает четыре повара. Им помогает четыре солдата – это наряд по столовой, который вытирает столы, драит полы, моет посуду, - с этими словами собеседник подвел меня к посудомоечному цеху.

С ума сойти: почти три сотни тарелок – для первого, второго и третьего, стеллажи стаканов…

Ну-ка, вспомню боевую молодость в нарядах, помою посуду. Засучив рукава, ныряю руками в емкость с водой. Начинаю оттирать тарелки.

- Жир трудно отмывается, - жалуюсь я. – Что же у вас все тарелки-то пластмассовые? Когда я служил, фарфоровые были. С ними проще.

- Зато такие тарелки не бьются, - объясняет мне принцип армейской практичности собеседник. - А отмываются они все равно безупречно. Сейчас вы их оттираете в воде с хлоркой. Потом в следующую емкость – с чистой водой. А потом – под проточную. Так что нашего солдата ни один микроб не победит.

Захожу в варочный цех. Людмила Огнева – можно сказать, ветеран армейской кулинарии. Проработала на кухне много лет, ушла в запас. Но офицеры решили, что никак нельзя терять в коллективе кормилицу, и пенсионерку вернули на прежнюю работу.

- Тяжело вам, наверное, на такую ораву еды наготовить? – проникаюсь я искренним сочувствием.

- Да ну. Скажете тоже, - отвлекается женщина от помешивания щей и пожимает плечами. – Долго что ли. Вчера сняли мясо с костей. Филе через электромясорубку пропустили - и вот готовы тефтели. А на косточках бульон наварили. Теперь осталось овощи покрошить: это ж недолго.

Военный бартер: сигареты можно поменять на карамель

На стол опытная повариха высыпает горку лука. Вручает мне нож. Быстро прикидываю на глаз: передо мной чуть больше дюжины луковиц. За полчаса справлюсь. Как бы не так! Слезоточивые флюиды от безжалостного овоща вызвали у меня настоящие рыдания. На седьмой луковице я взмолился и попросил пощады.

Фото: Горе луковое: взявшись помочь работникам столовой, я пролил море слез

А вот для бывалых поваров почистить и нашинковать лук – дело плевое. Если уж какие блюда в солдатской столовой и кажутся трудоемкими, так это разве что манты. Когда я служил, такие блюда только во сне видывал, а нынче - пожалуйста. Отцы-командиры давно решили, что ребят надо потчевать разнообразно. Так что дают в части и манты, и плов, а именинникам – еще и пирог и с вареньем.

С прошлого года в рационе солдата появились сыр и кофе. Если служивый не курит и отказывается от положенных по нормативам сигарет, ему даже карамель выдают.

- А кто для армии продукты покупает? - интересуюсь я, представляя, как лейтенанты с капитанами дружно идут с авоськой в супермаркет.

- Все, что положено по довольствию, приходит к нам из склада штаба округа, - объясняет начальник столовой Иван ГИГЕЛЬ. – Но у нас есть и свой резерв: подсобное хозяйство - там зелень растет, ягоды, хрюшек откармливаем.

Солдатскую пищу дегустируют армейские эксперты

Вот уж у кого в армии золотые руки, так это у хлебореза. Работает ножом со скоростью электромясорубки. Сначала буханку режет на две части повдоль, затем кромсает на равные части половинки.

- Дай-ка я попробую, - по-прежнему порываюсь я внести свою лепту в приготовление трапезы.

Выходит, конечно, не так быстро, как у профессионала, но с задачей справляюсь: хлеб порезан. Начальник столовой иронично качает головой и кладет четыре кусочка хлеба на весы. Стрелки показывают 110 граммов.

- Считай, что ты недокормил солдата: должно быть 150! А наш хлеборез с точностью аптекаря режет.

Перед трапезой на каждый стол стандартный набор: салфетки, солонка, тарелочка с чесноком. Целоваться парням здесь все равно не с кем, а профилактика гриппа – очень кстати. В первом часу появляются первые посетители столовой: офицер с пистолетом в кобуре и серьезная женщина в военной форме.

– Это оперативный дежурный части и фельдшер, - поясняет мне прапорщик. – Они всегда пробуют еду первыми. Оценивают вкус и делают пометки в журнале. Если сочтут, что еда ненадлежащего качества, могу запретить обед. Но такого у нас не случалось. В 13.00 дверь столовой резко отворяется. Нога в ногу один за другим входят солдаты: начался обед. Быстро преодолевают раздачу, рассаживаются по шесть человек за стол и начинают молча уминать все, что есть в тарелках. Я тоже присоединяюсь к дегустации. Поглощаю свеклу и пододвигаю к себе тарелку с щами. Снова возникает вопрос:

- Товарищ прапорщик, а у нас в части поговаривали, что в солдатскую пищу добавляют бром. Чтобы подавить сексуальные влечения у солдат…

- Есть такая байка, - улыбается собеседник. – Но это все глупости. Вы же сами видели, как все готовится. Да и у нас посмотрите, сколько дегустаторов. Я вот сам тоже кушаю. И все нормально.

Фото: Даже ложками солдаты орудуют почти синхронно

Солдатские харчи в часах и минутах

- Около трех часов – примерно столько времени уходит на то, чтобы один боец почистил полмешка картошки.

- 15 минут – за это время армейский повар измельчает на терке 8 килограммов свеклы.

- 12-15 секунд – этого времени хлеборезу хватает, чтобы порезать одну булку хлеба.

- 10-13 минут – за этот период солдат успевает съесть первое, второе, третье и выпить чай или сок.

Солдатское меню на неделю

Гуляш, гречневая каша, хлеб, сахар, масло, сыр, кофе с молоком

Свекольная икра, щи, макароны, тефтели, хлеб, сок

Картофельное пюре, жареная рыба, сахар, масло, омлет, чай, хлеб

Пшенная каша, сахар, масло, хлеб, кофе

Рыбный салат, уха, рисовая каша, котлета, хлеб, компот

Тушеный картофель с мясом, сахар, масло, булочка, хлеб, чай

Картофельное пюре, жареная рыба, сахар, масло, омлет, хлеб, кофе с молоком

Салат из соленых помидоров, борщ, макароны, биточки, сок, хлеб

Гречневая каша, гуляш, сахар, масло, булочка, сыр, хлеб, чай

Картофельное пюре, рыбные консервы, сахар, масло, омлет, хлеб, кофе с молоком

Салат из квашеной капусты, гороховый суп, плов, хлеб, компот

Пшенная каша, фрикадельки, сахар, масло, булочка, молоко, хлеб, чай

Плов из перловой крупы, сахар, масло, хлеб, кофе с молоком

Винегрет, рассольник, макароны, рулет, хлеб, сок

Картофельное пюре, жареная рыба, сахар, масло, молоко, булочка, сыр, хлеб, чай

Тушеный картофель с мясом, сахар, масло, хлеб, кофе

Рыбные консервы с гарниром, рыбный суп, гороховое пюре с мясом, хлеб, компот

Рисовая каша, сахар, масло, булочка, хлеб, чай

Картофельное пюре, жареная рыба, сахар, масло, булочка, хлеб, чай

Салат из соленых помидоров, борщ, манты, хлеб, сок

Гречневая каша, гуляш, сахар, масло, сыр, хлеб, чай

<img src="http://www.tns-counter.ru/V13a****kp_ru/ru/CP1251/tmsec=kp_mobile/" alt="" border="0">

Меню на неделю для семьи с рецептами и списком продуктов, принципы и правила составления

Многие женщины давно знакомы с планированием рациона домочадцев. Это мероприятие – нелегкое, ведь необходимо учесть много нюансов: вкусы каждого члена семьи, доходы и ассортимент продуктов. Однако составление меню на неделю для семьи помогает в решении многих проблем: рацион лишается однообразия, хозяйка дома избавляется от ежедневных стрессов, и вся семья довольна!

При грамотном подходе спланировать рацион семьи на неделю не составляет трудностей. Необходимо на листе бумаги расписать состав ежедневных трапез. После этого происходит оценка необходимых продуктов, которые следует внести в закупочный лист. Данный подход считается главным для рационального ведения домашнего хозяйства. Он дает массу преимуществ, среди которых экономия времени, финансов, возможность изменить рацион в сторону здорового питания.

Планирование правильного меню на неделю для всей семьи в значительной мере экономит ваше время. Когда уже заранее обдуман рацион, вы можете купить продукты наперед. Более того, появится возможность заблаговременно приготовить некоторые блюда. У вас не будет надобности в день приготовления скупать продукты в спешке, что убережет от необдуманных покупок. Экономия времени состоит и в том, что вам не придется судорожно искать в поваренной книге подходящий рецепт или долго придумывать, что приготовить.

Бюджетное планирование меню для семьи на неделю экономит ваши деньги, ведь количество испорченных продуктов, которые не дождались своего часа на кухне, минимизируется. Кроме того, больше не будет хаотичных покупок в спешке, когда мы покупаем ненужные продукты либо больше, чем на самом деле требуется. Иногда так бывает, что необдуманно купленный продукт становится ненужным. Но когда мы придумываем блюда из него, иногда не хватает каких-то ингредиентов, не всегда дешевых. Экономное меню для семьи на неделю позволит вам откладывать средства на другие нужды.

Составление недорогого меню для семьи на неделю помогает организовать рациональное питание. Питание станет последовательным, поскольку хаотического подхода, чем быстро накормить, набить желудок с голоду, уже не будет. Обдуманный и спланированный процесс позволит вам учесть все принципы здорового рациона. Это не только поможет похудению в случае диетического меню. если это требуется, но и качественно улучшит жизнь. Ведь здоровое полезное питание – это здоровые внутренние органы, внешняя красота, хорошее самочувствие, настроение.

Для планирования рациона для семьи на неделю следует научиться составлять меню, закупать по плану продукты и готовить пару раз в неделю блюда, на которые уходит много времени. Для начала стоит написать список блюд, готовку которых вы освоили. Сразу вам не удастся все вспомнить. Но никто не торопит. Во время составления меню для семьи стоит руководствоваться следующими принципами:

• Учет особенностей питания вашей семьи, достатка.
• Запасы продуктов – перед покупками проводите ревизию шкафчиков, холодильника. Иногда могут заваляться продукты, которые можно включить в меню.
• Учет вкусов каждого члена семьи – если ребенок любит рыбу, то приготовьте ее в понедельник, муж жить не может без мяса, сделайте отбивные на следующий день. Учитывайте принципы раздельного питания. Чередуйте по дням любимые яства каждого домочадца, тогда все останутся довольны.
• Если ожидается приход гостей, то необходимо в план дописать дополнительные продукты. Но бывает, что гости приходят неожиданно, тогда в холодильнике должен быть план Б.
• Учет распродаж и акций в супермаркетах, что экономит в значительной мере бюджет. Кроме того, берите во внимание ценовые колебания на сезонные фрукты, овощи.

При составлении перечня продуктов полноценного меню для семьи на неделю следует учитывать вкусы каждого члена семьи, ваши финансовые возможности, сезонность некоторых плодов. Учитывая принципы здорового питания, в вашем списке должны быть следующие полезные продукты :

• яйца;
• птица;
• мясо;
• молочные, кисломолочные продукты;
• морепродукты, рыба;
• крупы;
• зелень, овощи;
• специи;
• ягоды и фрукты;
• растительные масла;
• яблочный мармелад, зефир или сухофрукты, если захотелось сладкого;
• цельнозерновой или бездрожжевой ржаной хлеб.

Форма меню для семьи на неделю может быть распечатанная, электронная или написанная вручную. Путем проб и ошибок вы самостоятельно поймете, что удобнее конкретно для вас. Сподручно составлять меню для семьи с помощью специальных программ, которые экономят усилия и время. Вы можете составить на компьютере универсальный шаблон, каждую неделю заполняя его по своему усмотрению. Самая удобная форма – это та, в которой сочетается меню с ингредиентами для каждого рецепта.

Ниже мы приводим приблизительное меню на неделю для всей семьи, а также рецепты вкусных блюд. Это может идти вразрез с вашими кулинарными пристрастиями и привычками. Но имея перед собой шаблон, легко внести в него изменения на свой лад.

• Завтрак – каша гречневая.
• Обед – суп на курице с вермишелью.
• Полдник – салат из кураги и моркови.
• Ужин – овощной салат, тушеная в сметане печень куриная, вермишель.

• Завтрак – яичница с сосисками.
• Обед – свекольный салат, вермишелевый суп.
• Полдник – фруктовый салат или целые фрукты.
• Ужин – овощной салат, плов.

• Завтрак – каша манная с изюмом.
• Обед – гуляш.
• Полдник – рататуй с добавлением риса.
• Ужин – салат из редиса и зелени, картофельные зразы с начинкой из грибов.

• Завтрак – творожная запеканка.
• Обед – гороховый суп.
• Полдник – лепешка картофельная.
• Ужин – тушеная рыба в сметане, тушеные овощи.

• Завтрак – ягодные вареники со сметаной.
• Обед – салат с грибами и курицей, картофельное пюре.
• Полдник – йогурт.
• Ужин – рис вареный, креветки, зеленый салат.

• Завтрак – омлет.
• Обед – гороховый суп с гренками и копченостями.
• Полдник – оладьи яблочные.
• Ужин – тушеная капуста с фаршем и рисом, морковно-чесночный салат.

• Завтрак – яичные гренки.
• Обед – рыбная солянка.
• Полдник – пирог.
• Ужин – картофельная запеканка с фаршем, мятно-огуречный салат.

Для реализации предложенного меню для семьи на неделю приводим некоторые рецепты.

Салат из кураги и моркови:

• Ингредиенты: 4 морковки, 2 горсти кураги, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. оливкового масла.
• Приготовление: очищаем морковь и измельчаем на терке, пересыпаем в салатник. Добавляем нарезанную соломкой курагу. Взбиваем венчиком сок лимона, мед, масло оливковое. Заправляем салат.
• Плов:

• Ингредиенты: 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. специй для плова, 1 стакан риса, 300 г свинины, 3 ст. л. растительного масла, зелень.
• Приготовление: рис промываем несколько раз сначала в теплой воде, затем – в холодной. Пересыпаем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности. Тем временем в толстодонном сотейнике разогреваем масло. Очищаем лук и морковь, измельчаем. Обжариваем на масле овощи до мягкости. Добавляем нарезанную кубиками свинину. Продолжаем обжаривать. Когда мясо дойдет до готовности, всыпаем рис, специи. Перемешиваем, накрываем крышкой и томим на маленьком огне минут двадцать. Выключаем огонь, посыпаем рубленой зеленью, настаиваем несколько минут.

Салат с грибами и курицей:

• Ингредиенты: вареная куриная грудка, горсть крутонов, кочанный салат, 10 шампиньонов, 2 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. сметаны, соль.
• Приготовление: вареную грудку нарезаем небольшими кусочками, пересыпаем в салатник. Шампиньоны нарезаем пластинами, обжариваем на масле до золотистости. Листья салата рвем на небольшие части. Добавляем грибы, салат. Заправляем сметаной, солим по вкусу и посыпаем крутонами.

Чем кормят солдат в армиях различных стран мира (17 фото) - Наша Кухня - Простые рецепты для всех

Король Пруссии Фридрих Вильгельм I всегда говорил, что «Война войной, а обед – по расписанию». Хотелось бы, что бы поводов для конфликтов между государствами не осталось, но пока это лишь мечта. Трижды в день военнослужащий должен быть накормлен! Мы собрали для Вас информацию, чем кормят солдат армий крупнейших государств.

Несмотря на то, что офицеры и рядовые солдаты питаются в разных столовых, их рацион совершенно не отличается. Блюда отличаются только у летчиков, моряков и подводников, так как для них готовят более калорийную пищу. Не остаются без внимания и вегетарианцы. Для них составляют особый рацион питания, состоящий из растительной пищи богатой белком.

Естественно, кухня Израиля кошерная, и все трапезы разделены на мясные и молочные. Обычно на завтрак подают омлеты, йогурты, салаты и кофе. Все блюда всегда свежайшие.

Норма суточного довольствия на человека (военнослужащего)

В мае 1941 года норма № 1 была изменена с уменьшением мяса (до 150 г.) и увеличением рыбы (до 100 г.) и овощей.

С сентября 1941 года норма № 1 была оставлена только для довольствия боевых частей, а для тыловых, караульных и войск, не входящих в состав действующей армии, были предусмотрены более низкие нормы довольствия. В это же время началась выдача водки боевым частям действующей армии в размере 100 грамм в день на человека. Остальным военнослужащим водка полагалась только по государственным и полковым праздникам (около 10 раз в году). Женщинам-военнослужащим выдача мыла была увеличена до 400 г.

Эти нормы действовали на протяжении всего периода войны.

К концу 1940-х годов норма № 1 была восстановлена для всех частей Советской Армии.

С 1 января 1960 г. в норму было введено 10 г. сливочного масла, а количество сахара увеличено до 45 г. а, затем, на протяжении 1960-х годов, в норму вводились: кисель (сухофрукты)- до 30 (20) г. увеличивалось количество сахара до 65 г. макаронных изделий до 40 г. сливочного масла до 20 г. хлеб из муки пшеничной 2 сорта заменен на хлеб из муки 1 сорта. С 1 мая 1975 года норма была увеличена за счет выдачи по выходным и праздничным дням куриных яиц (2 шт.), а в 1983 году было произведено незначительное ее изменение за счет некоторого перераспределения муки/крупы и видов овощей.

В 1990 году было произведена последняя корректировка нормы продовольственного снабжения: [10]

Норма № 1. По этой норме должны были питаться солдаты и сержанты срочной службы, солдаты и сержанты запаса при нахождении на сборах, солдаты и сержанты сверхсрочной службы, прапорщики. Эта норма только для Сухопутных войск.

1. Поскольку суточная норма хлеба намного превышала потребности солдат в хлебе, разрешалось выдавать хлеб на столы в нарезанном виде в количестве, которое обычно съедают солдаты, и некоторое количество хлеба дополнительно выкладывать у окна раздачи в обеденном зале для тех, кому не хватило обычного количества хлеба. Образующиеся за счёт экономии хлеба суммы разрешалось использовать на приобретение других продуктов для солдатского стола. Обычно на эти деньги приобретались фрукты, конфеты, печенье для солдатских праздничных обедов; чай и сахар для дополнительного питания солдат в караулах; сало для дополнительного питания во время учений. Вышестоящим командованием поощрялось создание в полках прикухонного хозяйства (свинарники, огороды), продукция которого использовалась на улучшение питания солдат сверх нормы № 1. Кроме того, несъеденный солдатами хлеб часто использовался для изготовления сухарей в сухой паёк, который устанавливается в соответствии с нормой № 9 (см. ниже).
2. Допускалась замена мяса свежего мясными консервами из расчёта вместо 150 г мяса 112 г мясных консервов, рыбы рыбными консервами из расчёта замены 100 г рыбы 60 г рыбными консервами.
3. Вообще существовало около пятидесяти норм. Норма № 1 являлась базовой и, естественно, самой низкой.

• Завтрак: Каша перловая. Мясной гуляш. Чай, сахар, масло, хлеб.
• Обед: Салат из солёных помидоров. Борщ на мясном бульоне. Каша гречневая. Мясо отварное порционное. Компот, хлеб.
• Ужин: Пюре картофельное. Рыба жареная порционная. Чай, масло, сахар, хлеб.

Норма № 9. Это так называемый Сухой паёк. В западных странах его обычно именуют боевым рационом. Эту норму разрешается выдавать только при нахождении солдат в условиях, когда невозможно обеспечить их полноценным горячим питанием. Сухой паёк можно выдавать не более чем на трое суток. После чего в обязательном порядке солдаты должны начать получать нормальное питание.

1. Галеты «Арктика»/ Хлеб

270—300 г/500 г

2. Консервы мясные

3. Консервы мясорастительные

4. Молоко сгущённое

5. Сок фруктовый

7. Чай (заварка в одноразовых пакетиках)

8. Салфетки гигиенические

1. Галеты «Арктика»/ Хлеб

270—300 г/500 г

2. Консервы мясные

3. Консервы мясорастительные

5. Чай (заварка в одноразовых пакетиках)

6. Салфетки гигиенические

Консервы мясные — это обычно тушёнка, фарш сосисочный, фарш колбасный, паштет печёночный. Консервы мясорастительные — это обычно каша с мясом (каша гречневая с говядиной, каша рисовая с бараниной, каша перловая со свининой). Все консервы из сухого пайка можно есть в холодном виде, однако рекомендовалось распределить продукты на три приёма пищи (пример на варианте 2):

• завтрак: разогреть в котелке первую банку консервов мясорастительных (265 г), добавив в котелок банку воды. Кружка чая (один пакет), 60 г сахара, 100 г галет.
• обед: разогреть в котелке банку консервов мясных, добавив туда две-три банки воды. Кружка чая (один пакет), 60 г сахара, 100 г галет.
• ужин: разогреть в котелке вторую банку консервов мясорастительных (265 г) без добавления воды. Кружка чая (один пакет), 60 г сахара, 100 г галет.

Весь набор продуктов суточного сухого пайка упаковывался в картонную коробку. Для экипажей танков и бронемашин коробки делались из прочного непромокаемого картона. Предполагалось в дальнейшем упаковку сухого пайка делать герметичной металлической с тем, чтобы упаковку можно было использовать в качестве кастрюли для приготовления пищи, а крышку в качестве сковороды.

А рмейская кухня — это отдельная глава в истории мировой кулинарии и истории вообще. Не будучи сильно разнообразной в принципе, во время военных действий она претерпевала еще более жесткие изменения. Отсутствие условий для приготовлении пищи и небогатый набор продуктов — все это утяжеляло работу военных поваров, чья профессия очень высоко ценилась. Военно-полевая кухня с ее простыми блюдами значила больше, чем сегодня значит любой, даже самых хороший ресторан.

Легендарные фронтовые 100 грамм. За Победу!

Обратимся сначала к истории… До образования регулярной армии в начале XVIII века государство не заботилось об армейском продовольствии. Продукты солдаты добывали сами, покупая их на жалование у жителей тех мест, где проходила служба. Такое положение дел, усложнявшееся во время военных действий, было до 1700 года, когда Петр I издал указ «О заведовании всех хлебных запасов рамных людей Окольничему Языкову, с наименованием его по сей части генерал-провиантом» и инструкцию по провиантскому обеспечению. Через несколько лет солдатам уже выделался провиант, состоящий из муки, крупы, овощей, соли и денежного довольствия на покупку мясных продуктов, а так же полагалась водка и пиво. Организовывались солдатские артели, артельщики получали продукты у выборных заведующих питанием офицеров, а затем сообща готовили себе еду в походных котлах на кострах. Первые военные повара появились у запорожских казаков, где в каждом курене на 150 казаков был один повар и несколько поварят. Готовили они в медных котлах, ударом по которому повар извещал о готовности еды.

Как правило, обоз с провиантом и посудой выдвигался по маршруту раньше войска и прибыв на место стоянки обозники и кашевары начинали готовить еду, чтобы прибывшие роты могли сразу поесть. Готовить пищу впрок и перевозить ее уже готовой или сварить с ночи, чтобы у солдат был завтрак, возможности не было — посуда была как правило медная и хранить в ней продукты было нельзя. В войсках под предводительством Суворова был найден относительный выход из положения — утром солдаты кипятили воду и размачивали в ней сухари. Это и был весь быстрый солдатский завтрак. Со временем появились чугунные котлы.

До появления полевых кухонь еду готовили в котлах на костре

Согласно старой русской военной поговорке «Щи да каша — пища наша» — эти два блюда действительно были основными и готовились повсеместно. И, как в русской народной сказке про солдата и кашу из топора, повара пытались изобрести какие-то новые блюда, чтобы немного разнообразить рацион. Но было это довольно сложно — в армии Российской империи солдаты, в том числе и повара из числа солдат, не знали норм снабжения и не могли их проверить. Многие продукты просто не доходили до кухни в том виде и объеме, в котором они полагались, а некоторые не доходили вообще. По казенной раскладке на ужин полагались только крупа и сало — многого из этого набора не приготовишь, да и что-то вкусное — тоже, поэтому, кто мог, предпочитал на свои деньги что-нибудь купить. До середины XIX века в России не строили казарм — солдат и офицеров размещали на постой в хатах крестьян и городских дома. Приказ императора Николая I гласил: отпускать хозяевам от казны продукты для постояльцев, но на деле получалось все не так, как планировалось. Хозяин дважды в неделю получал по 200 граммов мяса на каждого из постояльцев или получал стоимость деньгами, а остальные продукты должен был поставлять сам в счет уплаты налогов. Но хозяева старались сэкономить, вынуждая служивых самим заботиться о довольствии.

Овощи и крупы составляли большую часть солдатского рациона

Централизованное и организованное питание появилось только во время Русско-японской войны. Тогда была опробована походная кухня полковника Антона Турчановича, которую сам изобретатель называл «универсальный переносный очаг». Патентный документ от 8 марта 1904 свидетельствовал, что «военно-походная кухня-самовар», или «универсальный переносный очаг», описанный Турчановичем не имеет аналогов. Кухня Турчановича позволяла приготовить всего за четыре часа борщ, кашу и чай на роту солдат числом 250 человек. Эта походная кухня вызвала интерес у европейских военных атташе, прикомандированные к полевой русской армии в Маньчжурии, и уже перед Первой мировой войной практически все армии мира обзавелись походными полевыми кухнями. В 1909 году на маневрах французской армии русские генералы увидели, что в полевых условиях французские солдаты разводят костры и подвешивают котелки на шомполах… Словом, то, что делали русские военные части несколько лет назад. Россияне сделали союзникам подарок — передали образцы походных кухонь и техническую документацию на них. Вскоре разработали полевые кухни австрийцы и немцы. Тогда же появилась официальная специальность военного повара, прикрепленного к кухне. «Кормильцы» не только обеспечивали солдат питанием, но и спасали беженцев и беспризорников, помогали рабочим и раненым. Следует отметить, что на полевых кухнях и пекарнях поварами работали люди в возрасте, не пригодные к строевой службе и не принимающие участия в боевых действиях, но готовящих пищу для солдат и при обстреле, и при бомбардировках. А интерес иностранцев к изобретению объяснялся тем, что французские, австрийские, немецкие и прочие войска останавливались в городах, где обязательно были казармы с кухней. Туда они возвращались после военных действий, там стояли по несколько дней. Необходимости в полевых кухнях не возникала.

В котлах можно было приготовить кашу, суп или кулеш

Первая полевая кухня была на лошадиной тяге и представляла собой металлическую дровяную печь с высокой трубой и котлы. Каждый котел имел самостоятельную топку, один был предназначен для первых блюд (190 л), второй — для вторых (130 л). Позже в полевой кухне появился даже бак с краном, в котором варили кофе (молотый или суррогатный) и духовки для жарки пирогов. Вода в огромном котле такой кухни закипала за 40 минут… Перевозилась она на двуколке, там же везли и запас продовольствия, посуду, дрова и раскладной стол. Колеса, рама, оглобли, ящик для дров, раскладной стол и подножка для повара были выкрашены в темно-зеленый цвет.

Однако, Турчанович не был первым, кто озаботился изобретением передвижной кухни. В конце XIX века русский купец Юлиан Паричко разработал несколько проектов походных кухонь, некоторые из которых использовались во времена русско-турецкой войны. Но когда война кончилась об изобретении Паричко забыли. Однако, в 1888 году были введены первые полевые пекарни, где пекся хлеб из ржаной и пшеничной муки (тесто было очень простым — вода, мука, дрожжи и соль) и сушились сухари. Позже, в годы Первой мировой войны, была создана автомобильная кухня. В октябре 1917 года в войсках было более сотни «автокухонь».

Хлеб и сухари были неотъемлимой и частью фронтового питания

В начале Второй мировой войны было создано главное управление тыла Красной армии, которое среди прочего утверждало положение о продовольственном довольствии солдат, была создана специальная служба, в ведомстве которой находились склады, кухни и поставки продовольствия. Военно-полевой кухне уделялось огромное внимание, потому что питание и медицинское обслуживание во время военных действий значили гораздо больше, чем в мирное время. В 1943 году были учреждены нагрудные знаки для поощрения воинов тыла, в том числе и знаки «Отличный повар» с изображением походной кухни Турчановича и «Отличный пекарь» с изображением хлебопекарной печи и колосьев пшеницы. В указе Президиума Верховного Совета СССР говорилось, что право награждения этими нагрудными знаками предоставлено «командирам полков и соединений, начальникам отделов продовольственного снабжения армии, начальникам управлений продовольственного снабжения фронтов и военных округов и начальнику Главного управления продовольственного снабжения Красной армии». Знаком «Отличный повар» награждали за «отличное приготовление вкусной, разнообразной пищи в боевой обстановке, быстрой доставки горячей пищи и чая бойцам, использования местных источников витаминов и зелени». За время Великой Отечественной войны знаками отличных поваров и пекарей было отмечено 33 тысячи бойцов…

На полевых кухнях даже варили кофе, натуральный или суррогат

Существует и другая статистика — в самом начале Великой Отечественной войны было потеряно и захвачено более семи тысяч полевых кухонь, что привело к увеличению нагрузки на оставшиеся — кухня на 190 человек теперь кормила 270. В действующую армию передали почти все кухни из военно-учебных заведений и из тыловых военных округов. В тылу и на фронте умельцы-жестянщики клепали походные кухни из любых металлических баков, котлов и бидонов. Но кухонь все равно не хватало, тем более что они обеспечивали питанием не только действующую армию, но и бригады, рывших окопы и противотанковые рвы, эвакуированных и рабочих оборонных предприятиях. В первые же дни войны выяснилось, что кухни-автоприцепы слишком тяжелы и не могут поспевать за частями. Поэтому в 1941—1942 годах в войсках широкое распространение получили самодельные очажные кухни. Эти сооружения снова возили на повозках или на санях.

Свиное сало - в зимнее время, 25 г. на человека

Управление тыла утверждало и рацион солдат во время Великой Отечественной войны. В приложении к постановлению от 12.09.1941 указывалось, что норма суточного довольствия красноармейцев и начальствующего состава боевых частей действующей армии составляла:

• Хлеб: октябрь—март — 900 г. апрель—сентябрь — 800 г.
• Мука пшеничная 2-й сорт — 20 г.
• Крупа разная — 140 г.
• Макароны — 30 г.
• Мясо — 150 г.
• Рыба — 100 г.
• Комбижир и сало — 30 г.
• Масло растительное — 20 г.
• Сахар — 35 г.
• Чай — 1 г.
• Соль — 30 г.

• Овощи:
• картофель — 500 г.
• капуста — 170 г.
• морковь — 45 г.
• свекла — 40 г.
• лук репчатый — 30 г.
• зелень — 35 г.

В период с декабря по февраль дополнительно выдается сало свиное по 25 г в сутки на человека. Кроме того, в рацион входили и знаменитые «наркомовские 100 грамм» — с 1941 года постановлением Сталина была нормирована выдача водки красноармецам и начальствующему составу войск передовой линии фронта, а так же летному и инженерному составу ВВС, выполняющим боевые действия. Эта традиция идет еще из царских времен, когда для военных существовала «винная порция» — чарка вина.

Тушенка была как своя, так и поступала по ленд-лизу

С первых дней войны руководство Великобритании и США заявило о своей поддержке Советского Союза и о стремлении оказать ему помощь. В Россию по ленд-лизу стала поступать пшеница, сахар, какао, обезвоженные или консервированные продукты — яичный порошок и тушенка. Бойцы Ленинградского фронта уходя в разведку получали толстые плитки горького американского шоколада и банки галет. В госпитали направлялись фруктовые соки, консервированные, сухие и свежие фрукты, овощи, орехи и некоторые другие продукты, которые помогали избежать цинги — бича военного времени. Свои нормы питания были и для военнопленных.

Для сравнения можно привести некоторые нормы питания военнослужащих Вермахта.

• Хлеб — 750 г.
• Крупы (манная крупа и рис) — 8 г.
• Макароны — 2 г.
• Мясо (говядина, телятина, свинина) -118 г.
• Колбаса - 42.6 г.
• Сало-шпик — 17 г.
• Масло коровье - 21.4 г.
• Маргарин — 14 г.
• Сахар - 21.4 г.
• Кофе молотый — 16 г.
• Картофель — 1500 г (или фасоль, бобы) — 365 г.
• Овощи (сельдерей, горох, морковь, капуста) — 143 г.
• Сыр - 21.5 г.

А так же раз в неделю немецким солдатам полагались: 1 соленый огурец, 20 г молока, 3 шт яиц, 1 банка сардин в масле, 1 яблоко, 4 г чая, 20 гр какао-порошка. Кроме того, каждый солдат имел в сумке один сокращенный неприкосновенный рацион, состоящий из банки мясных консервов, супового концентрата и пакета сухарей. Этот рацион расходовался только по приказу командира в самом крайнем случае.

Суп на наших полевых кухнях готовили каждый день

Видно, что немецкий рацион был более разнообразным, но при этом норма многих продуктов была меньше, чем у русской армии. Причем, завтрак у немецкой армии состоял всего лишь из куска хлеба и кружки кофе, на ужин к этому добавлялся кусок колбасы или сыра, масла, иногда яйца и сардин. Основная часть рациона готовилась на обед — мясной суп, картофель, мясное блюдо и немного овощей. Еще одно отличие — в Красной армии пили в основном чай, у немцев было в ходу кофе. И одно из самых важных различий — режим питания немецкой армии проигрывал нашему. Горячая пища в немецких частях была всего один раз в сутки, ужин и завтрак были скудными. В наших военных частях горячая пища выдавалась утром до рассвета и вечером после заката. Любимыми блюдами, которые готовились на полевой кухни, были: кулеш (жидка каша с мясом), борщ, щи, тушеный картофель, гречка с мясом. Причем, из мяса была преимущественно говядина и употреблялась она в вареном или тушеном виде — жареного мяса на полевых кухнях почти не готовили. Из рыбы чаще всего использовали минтай, хека, сельдь, иногда на столы попадала вобла. Был довольно широкий выбор мясных консервов — мясо тушеное, говядина отварная, мясо вареное, мясо жареное, а так же союзнические поставки консервов из свинины. Консервы в то время называли «жестянка». На каши часто шел рис (это объясняется тем, что он хорошо хранится) и гречка, а так же перловка и манка.

Тушеная картошка или картошка с тушенкой - тоже солдатское блюдо

Военно-полевая кухня, помимо основной задачи, выполняла и еще одну роль — она на время заменяла «домашний очаг». Вокруг полевых кухонь всегда кипела жизнь и все стремились к ней как только приходило время обеда или ужина. В эти редкие минуты солдат мог не только получить удовольствие от горячей еды, передохнуть и пообщаться с однополчанами, но на короткое время окунуться в атмосферу мирной жизни…

Обновлен 04 дек 2011. Создан 28 ноя 2011

Полина Игоревна 18 июл 2015

Тема старая, но я хочу вам сказать, что теперь условия в армии стали намного лучше. У меня сын пришел с армии пару месяцев назад. Поправился на пять килограмм. шведский стол у них был видите ли. Итак не худой был, а теперь так и вообще шкаф. В общем, кормили их и мясом, и рыбой, и пюре, и макаронами, и молоко давали, салаты разные.В общем, как в санатории побывал. (это шутка у него такая теперь). Вот, на диету посадила.

extreme-survival 15 авг 2015

в принципе этот подход "шведский стол" себя оправдывает в рамках профессиональной армии, когда боец не должен думать о еде вообще или о куске мяса/колбасы в частности, а имеет право взять того и столько, сколько хочет и требуется организмом, может это и не совсем правильно с точки зрения диетологии, но боец должен заботиться о несении службы, а не о "хлебе насущном", а с учетом индивидуальности организма и обмена веществ, уравниловка не всегда хороша.

вася 08 фев 2016

у меня сын сейчас служит в нижнем новгороде похудел жрать неможет это дерьмо свиньи и с говна толстеют

designDbx 28 ноя 2015

1958 год.
Вместо пшеничного выдавали ржаной - килограмм, или одна буханка.
На завтрак и ужин четверть буханки, на обед половинка.
Сахар на завтрак 1,5 кусочка, на ужин 2 кусочка.
Макароны, гречка - редко. На завтрак селёдка, на обед кусок варёного сала в супе, на ужин пюре картофельное.
Очень плохо, когда "распутица" и нет подвоза продуктов - супы и пюре из концентратов.
Очень хорошо и вкусно было, когда стоял на довольствии в Ленинградской гарнизонной гауптвахте. И хлеб белый и мясо не сало; на столе тарелки, стаканы, нарезанный хлеб.

extreme-survival 14 апр 2016