Категория: Бланки/Образцы
Общепит для Украины - отраслевое решение, разработанное компанией 1С-Рарус совместно с фирмой 1С, предназначенное для автоматизации бухгалтерского учета на предприятиях питания. Программный продукт рекомендуется для ресторанов, баров, кафе, столовых, небольших производственных и кондитерских цехов, кейтеринговых компаний и других предприятий общественного питания, для которых важно вести производственный, бухгалтерский и налоговый учет в одной базе данных. Также есть возможность ведения учета в одной базе одновременно несколько предприятий (например, сеть ресторанов).
Отличительной особенностью конфигурации Общепит для Украины является то, что кроме наличия в ней необходимых бухгалтеру механизмов для ведения полноценного бухгалтерского и налогового учета с получением полного комплекта регламентированной отчетности, реализованы еще и специфические функции сферы общественного питания . такие как калькуляция себестоимости блюд и полуфабрикатов по схеме “блюдо в блюде”, ввод технологических/калькуляционных карт (с возможностью получения печатной формы установленного образца), автоматические замены в случае, когда необходимый ингредиент отсутствует на складе (использование аналогов), проработка меню, проработка нового блюда, разделка, разукомплектация, учет специй, учет сезонности, расчет химико-энергетических характеристик, получение специальных отчетов, позволяющих оценить результаты деятельности, учитывая специфику отрасли (например, анализ выпуска продукции, анализ продаж, остатки и обороты ТМЦ), обмен с фронт-офисом и другие.
Так как одной из важнейших управленческих задач любой организации является контроль расходов - то в данной статье более подробно остановимся на вопросе калькуляции себестоимости “сложных” блюд и полуфабрикатов и особенностях ее отражения в программе. Под “сложными” блюдами будем понимать блюдо, которое в свою очередь состоит из других блюд и/или полуфабрикатов.
Пример калькуляцииВсе документы, которые отражают специфические особенности “ресторанной” сферы деятельности, собраны в программе в отдельном меню Общепит (доступ: интерфейс Общепит/Главное меню/Общепит).
Блюда, полуфабрикаты и ингредиенты, из которых они готовятся, хранятся в базе в справочнике Номенклатура .
Рассмотрим калькуляцию себестоимости на примере приготовления блюда “Комплексный обед”, в состав которого будут входить другие блюда.
Добавим в справочник новое блюдо (доступ: меню Общепит/Номенклатурные/Номенклатура) - наименование “Комплексный обед”, вид номенклатуры - Блюдо, номенклатурная группа - Блюда (номенклатурную группу, на которой будем накапливать затраты, нужно предварительно создать):
Создадим калькуляционную карточку для нового блюда - меню Общепит/документ Рецептура с видом операцииПриготовление . Для включенных в состав Комплексного обеда блюд также создадим карточки и рецептуры приготовления.
Из документа Рецептура можно получить печатную форму калькуляционных карт установленного образца:
Процесс производства готовой продукции отражается в конфигурации документом Выпуск продукции. На вкладке Товары документа необходимо указать то блюдо, которое требуется приготовить - в нашем случае Комплексный обед:
При проведении выпуска продукции в режиме “По норме” вкладка ингредиенты заполняется автоматически в соответствии с данными, указанными в рецептурах. Также можно заполнить ее по кнопке “Заполнить” над табличной частью.
После проведения документа Выпуск продукции “по норме ”, режим расчета списания в производство автоматически принимает значение “по факту ”. Данная функция необходима для того, чтобы при повторном проведении документа (например, при групповом перепроведении в конце месяца) состав и количество ингредиентов больше не перезаполнялись.
В проведенном документе по кнопке Дт/Кт можно посмотреть его движения и проводки. В нашем примере:
- со склада списываются в производство товары для приготовления вложенных блюд (Дт236 - Кт201 );
- приходуются приготовленные вложенные блюда/полуфабрикаты (Дт26 - Кт236 ), которые этим же документом опять списываются на 236 счет;
- затем из вложенных блюд/полуфабрикатов готовится основное блюдо Комплексный обед (Дт281 - Кт236 ).
Конфигурация Общепит для Украины позволяет отражать выпуск продукции с любым уровнем вложенности блюд и полуфабрикатов.
Плановая себестоимость “сложного блюда” складывается из стоимости вложенных блюд, которая формируется из прямых расходов на материалы (товары, продукты питания), затраченные на их производство. Плановая себестоимость отображается в правом нижнем углу документа в целом по всей выпущенной продукции этого конкретного документа.
Для того, чтобы посмотреть плановую себестоимость всей продукции (или выборочно) за период - в программе предусмотрен специальный отчет - Анализ выпуска продукции (доступ: меню Отчеты/Общепит/Анализ выпуска продукции).
С помощью этого отчета можно также определить состав ингредиентов, их плановую стоимость, документ движения, рецептуру, нормативное и фактическое количество ингредиентов, участвующих в выпуске. Информацию можно получить в разрезе складов.
Отследить остатки и движения по складу удобно с помощью отчета Остатки и обороты ТМЦ (доступ: меню Отчеты/Общепит/Остатки и обороты ТМЦ):
Или с помощью оборотно-сальдовой ведомости по счетам ТМЦ (201, 25, 26, 281):
На предприятии общественного питания в реальной жизни часто возникает ситуация, когда на момент приготовления блюд необходимых ингредиентов на складе нет.
В этом случае отсутствующие продукты можно или заменить аналогами, или же они попадут в недовложения. Если процент недовложений товаров высокий - скорее всего есть смысл пересмотреть рецептуры приготовления блюд или увеличить контроль за персоналом.
В программе данный функционал реализован следующим образом.
В карточках номенклатуры можно указать для каждого товара продукты-заменители. Тогда в документах выпуска продукции при отсутствии на складе ингредиентов вместо них автоматически будут списываться товары-аналоги.
Если на складе товара недостаточно и аналогов также нет в наличии, то при проведении выпуска продукции будет списано только то количество товара, которое есть по факту на момент проведения.
Процесс заполнения вкладки выпуска продукции с учетом фактических остатков товаров на складах тоже автоматизирован. Для этого необходимо установить в документе флаг “Разрешить недовложения”:
Для анализа такой информации в документе Выпуск продукции предусмотрены специальные печатные формы:
Ведомость недовложений в производстве:
Потребность в ингредиентах:
Наличие нехватающих продуктов на складах:
Кроме прямых затрат на материалы в себестоимость выпускаемой продукции могут включаться еще другие прямые затраты (амортизация, оплата труда) и косвенные общепроизводственные расходы.
Включение таких расходов в себестоимость продукции осуществляется специальной регламентной операцией “Расчет и корректировка себестоимости продукции (услуг) ”, которую можно выполнить документом “Закрытие месяца ” (доступ: меню Операции/Регламентные операции/Закрытие месяца). В итоге после проведения документа получим фактическую себестоимость.
Расчет фактической себестоимости можно отследить с помощью отчетов Себестоимость продукции и Распределение косвенных расходов (доступ: меню Отчеты/Справки-расчеты):
Информация отображается в разрезе подразделений и номенклатурных групп.
Автор статьи: Ольга Савкова
Статья подготовлена с использованием материалов “1С-Рарус”.
При использовании статьи ссылка на сайтhttp://kubik.com.ua/обязательна.
Голосование за лучший ответ
Ольга Романова Гуру (4958) 4 года назад
Александр Хейнонен Просветленный (26303) 4 года назад
Калькуляционная карточка предназначается для определения продажной цены блюда (изделия) кухни.
Продажная цена готовой продукции состоит из следующих элементов - стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации общепита и включающей норму планируемой части прибыли.
Продажные цены рассчитываются в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни на основании данных бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление.
Расчет продажной цены блюда (изделия) производится специалистом (бухгалтером или экономистом) в калькуляционной карточке (форма N ОП-1), унифицированная форма которой утверждена Постановлением Госкомстата Российской Федерации от 25.12.1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".
В калькуляционной карточке необходимо указать сырьевой набор продуктов (их наименование и количество).
Основными документами при калькулировании блюд, регламентирующими нормы закладки сырья, являются сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общепита, национальных кухонь народов Российской Федерации 1994, 1996 гг. издания. Перечень действующих сборников приведен в Письмах Минторга Российской Федерации от 07.06.1999 г. N 21-9/410, Роскомторга от 15.07.1996 г. N 1-806/32-9.
Однако в сборниках рецептур, как правило, указывается набор сырьевых продуктов при стандартных условиях. На практике же нередко случается, что стандартные условия отличаются от фактических, например, повышенный уровень влажности в кладовой, способный значительно повлиять на определенные свойства продуктов, в т. ч. вес.
При такой ситуации, естественно, в производство следует отпускать продуктов либо больше, либо меньше, чем указано в сборниках рецептур, иначе говоря, требуется определенная корректировка норм закладки. Так как самостоятельно изменить эти нормы организация общепита не вправе, то изменения в свойствах продуктов, произошедших в результате изменения условий хранения, корректируется скидками (накидками) при передаче в производство.
В таких случаях калькуляционная карточка на блюдо заполняется исходя из норм закладки сырья, затем отдельной строкой производится корректировка продажной цены с учетом скидки или надбавки.
Обратите внимание!
Калькуляционная карточка может составляться на одну порцию или на 100 блюд, в последнем случае продажная цена одной порции блюда (изделия) будет определена более точно. Рассчитав продажную цену какого- либо блюда (изделия). бухгалтер-калькулятор подтверждает сделанный расчет своей подписью, кроме того, правильность установленной цены заверяется подписями заведующего производством и руководителя организации общепита.
В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты: наименование организации, номер карточки, наименование блюда, номер по сборнику рецептур, дата составления калькуляции или ее изменения, наименование и количество продуктов, входящих в состав блюд по нормам на 100 порций или на одно блюдо.
В соответствующих графах отражается выход одного блюда в готовом виде в граммах и цена порции блюда (изделия). Если калькуляция составляется на первое блюдо, отпускаемое с мясом, фрикадельками или рыбой, вес этих продуктов указывается отдельно через дробь, например, 40/300. В отношении вторых блюд может действовать такое правило: указывается вес основного блюда, гарнира и подливки или соуса, например, 100/80/25, где 100 грамм - это вес основного блюда, 80 грамм - вес гарнира и 25 - вес соуса или подливки.
Если мы не станем спрашивать, будут спрашивать с нас.
И существенную роль игралась в этом и стоимость подписки.
Подскажите, какие декларации нужно давать, чтоб отчитаться в налоговой?
Мы рекомендуем исправную строительную документацию для самых разных областей.
Их широта устанавливается в зависимости от размерности выводимых значений.
Для отправки подписанных документов не требуется принтер и сканнер.
Это значит, что для выдачи требуемой суммы банку нужно перестраховаться.
Необходимо держать в голове, что все заглавие обязано заполняться крупными знаками.
Он предоставляется сообразно утвержденному указом управляющего на нынешний год видеографика отпусков.
Если вес багажа не указан в товарнотранспортных документах, его следует найти расчетно.
Подобные издержки имеют все шансы взорвать престиж фирмы и ее финансовое положение.
В случае, ежели фирма не прошла испытание, то она исключается из перечня рекомендованных.
Все члены комиссии устанавливают свои подписи под вторым разделом акта списания главных средств.
Accounting of food (Учет продуктов питания) 5.0 Программа учета продуктов питания и калькуляции блюд Total votes: 6. Рейтинг: 4.7 из 5
Программа реализована специально для детских садов и других учреждений обеспечивающих организацию питания. В ней сочетается красивый и интуитивно понятный интерфейс с быстротой и надежностью работы. В нашей программе реализованы все бизнес процессы которые протекают в пределах учреждения и есть все выходные формы которые нужны для сдачи отчетности в ЦБ и анализа работы организации. Лучшая программа среди существующих аналогов.
Общие характеристики программы предусматривают:
-Систему фильтрации записей для удобства работы;
-Многопользовательский режим для контроля вводимых записей и их корректировки конкретными пользователями.
-Обновление программы (производится через интернет);
-Возможность корректировки отчетов под индивидуальные особенности организации;
-Возможность автоматического пересчета меню на основании остатков на складе;
-Подсказки для пользователей высвечиваются при наведении на любой интересующий его компонент программы, для удобства и понимания функционала;
-Возможность выгрузки необходимых данных для предоставления отчетности в контролируемые организации.
-Огромное количество выходных форм.
Ведение списка рецептуры (блюд) и технологий:
-Хранение произвольного списка блюд;
-Учет технологий приготовления блюд согласно сборникам рецептур;
-Хранение произвольного количества составов блюд или технико-технологических карт (ТТК) с учетом нормативов расхода продуктов и их аналогов, химического состава (количество жиров, белков и углеводов), калорийности, минерального состава;
-Хранение описаний блюд и способа их приготовления;
-Учёт сезонных коэффициентов;
-Автоматический расчет энергетической ценности, а также белкового, углеводного и жирового состава блюда;
-Формирование и печать технологических карт:
-Технологическая карта (Приложение 5 к СанПиН 2.4.5.2409-08);
-Технологическая карта (традиционная форма);
-Возможность анализа энергетической ценности, белкового, углеводного и жирового состава блюда за произвольный период;
-Возможность копирования готовых блюд между подразделениями, и сезонными периодами;
Дополнительная информация
Лицензия. Условно-бесплатно
Разработчик ПО. Емцев Дмитрий Викторович
Поддерживаемые ОС. Windows 98/Me, Windows NT/2000, Windows XP, Windows 2003, Windows Vista, Windows 7
Размер программы. 10.8 Мб.
Язык интерфейса. Русский
Размещение в каталоге. 18.02.2013
Просмотров / Скачиваний. 11996 / 2691
Скачать Accounting of food (Учет продуктов питания) 5.0
Форма учета энергетических затрат — сбор первичной информации на производственном предприятии.
Форма анализа оборотного капитала — состав и структура оборотных средств.
Форма планирования выручки от продаж — расчетная форма для прогнозирования выручки от продаж на определенный период.
Таблица расчета расходов на транспортные услуги — таблица для использования в работе специалистами ПЭО при расчете расходов на транспортные услуги по часто используемым маршрутам, например, района где расположено предприятие. Довольно удобная таблица. Также ее можно использовать для утверждение расстояний маршрутов для транспортного отдела внутри предприятия.
Плановая и фактическая калькуляция — образец формы составления плановой и фактической калькуляции при производстве какого-либо вида продукции.
Форма анализа фактического списания топливных ресурсов и ГСМ — данная форма предназначена для анализа фактического списания топливных ресурсов и ГСМ. Отмечу, что в данной версии формы нет расчета отклонений за счет объема производства, так как на рассматриваемом мною предприятии топливо относится к постоянным расходам и отклонений за счет объема производства соответственно не будет, однако нам не составит труда немного доработать ее, если на Вашем предприятии топливо относится к переменным затратам.
План экономиста — для самоконтроля в течении месяца. В данном плане приводится перечень задач, выполняемых экономистом на квартальном и годовом этапах планирования, а также при составлении ежемесячных фактических отчетов. С помощью плана экономиста ведется контроль за исполнением всех стадий анализа сметы затрат предприятия.
