Категория: Инструкции
Сухая закваска является продуктом нового поколения, специально разработанный технологами лаборатории с целью сокращения времени при производстве хлебобулочных изделий и максимального удобства его использования, а также для стабилизации процесса брожения.
Преимущества использования сухой закваски :
- позволяет сократить время производства ржаного хлеба до 2,5-3 часов;
- обеспечивает наилучшее распределение влаги и водопоглощение благодаря высокому содержанию желированной солодовой муки, улучшает вкус и аромат, уменьшает крошение мякиша;
- при дозировке 0,5% гарантированно снижает риск плесневения и заражение «картофельной болезнью» изделий из пшеничной муки;
- способствует замедлению процесса черствения хлеба.
Часто задаваемые вопросы об Аграме.
Заменяет ли Аграм дрожжи в тесте?
- Нет, закваска Аграм влияет на вкус и кислотность теста. Дрожжи не заменяет и не уменьшает их количество, указанное в рецепте.
Для чего добавляют Аграм и в какие виды хлеба?
- Аграм - это готова сухая закваска для ржаного хлеба.
Как влияет Аграм на качество хлебобулочных изделий?
- Аграм придает традиционную кислинку бородинскому хлебу.
Можно ли его использовать самостоятельно или обязательно применять вместе с другими добавками для хлеба?
- Одного Аграма будет недостаточно.
Если использовать его совместно с солодом, то получится полноценный бородинский хлеб. Если же просто Аграм с ржаной мукой без солода - получится "серый" ржаной хлеб.
Дозировки Аграма на закладку?
- 1-2 ч. л. на буханку хлеба (на закладку).
Питательная ценность в 100г продукта:
Белки -6г, углеводы -46.5г, жиры -3.7г. калорийность в 100г продукта 242 ккал.
Добавить сухую закваску непосредственно в муку и перемешать.
Дозировка:
1-2% от массы муки или от 10 до 20 грамм на 1кг муки.
Доставка товара начинается осуществляться в день оплаты заказа либо на следующий после оплаты день
Отзывы покупателей к Аграм темный
В наши дни потребитель все больше внимания уделяет вкусу и аромату хлеба. Это заставляет хлебопеков возвращаться к традиционным схемам приготовления теста, которые подразумевают использование длительных холодных технологий, молочнокислых заквасок и опар.
ГК Суворовский редут предлагает ряд продуктов для производства хлеба на натуральных заквасках. Закваски придают изделиям богатый вкус и насыщенный аромат. Они применяются в пшеничных, ржано-пшеничных и ржаных хлебах. Закваски очень удобны в использовании, так как уже готовы к применению и добавляются непосредственно при замесе.
Закваски для приготовления теста из пшеничной муки
( добавка на основе молочнокислой закваски)
Пластиковая канистра по 5 кг.
Срок хранения 12 месяцев в темном, сухом и прохладном месте
Область применения: средиземноморские сорта хлеба («Чиабатта», Багет и т.д.); пшенично-ржаные и ржано-пшеничные сорта хлеба; сдобные изделия, в том числе слоеные изделия длительного хранения; отлично подходит для производства замороженных тестовых полуфабрикатов, компенсируя отсутствие ярко-выраженного вкуса и аромата у изделий; эффективное средство борьбы и профилактики с картофельной болезнью и плесневения хлеба.
Состав: вода, сброженная ржаная мука, уксусная кислота, обжаренная осоложенная пшеничная мука, ксантановая камедь, аскорбиновая кислота.
Принцип действия: простота приготовления хлеба: закваска экономит время и усилия; широкий ассортимент готовой продукции: за счет изменения дозировок можно легко контролировать кислотность готовых изделий; закваска придает мякишу красивый кремовый цвет, снижает его крошковатость и продлевает срок свежести; дает стабильный результат; не требует специальных условий хранения, при этом качество продукта остается стабильным на протяжении всего срока хранения; подходит для борьбы и профилактики картофельной болезни и плесневения.
Бумажные мешки массой 25 кг.
Область применения: сухая закваска (подкислитель) для производства хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.
Состав: мука пшеничная набухающая, мука пшеничная, «Аграм» концентрат (лимонная кислота, ацетат кальция).
Принцип действия: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок, обеспечивает однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 минут, улучшает процесс разделки теста; повышает эластичность мякиша, улучшает вкус и аромат готовых изделий.
Бумажные мешки массой 25 кг.
Срок хранения 12 мес.
Область применения: Сухая натуральная пшеничная закваска для производства хлебобулочных изделий.
Состав: мука пшеничная, молочнокислые бактерии.
Принцип действия: быстрое и простое приготовление теста для хлеба и булочек из пшеничной муки, по вкусу и аромату аналогичных изделиям, приготовленным опарным способом. Позволяет увеличить выход теста и улучшить его структурно-механические свойства.
Получение изделий с приятным вкусом и ароматом, с эластичным мякишем, характерным для изделий, приготовленных опарным способом или на молочнокислых заквасках.
Срок хранения 9 месяцев
Область применения: концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки предназначена для производства багетов, булочек типа «Кайзер», итальянских хлебов чиабатта, фокачча.
Дозировка: 3,0% к массе муки для пшенично-ржаного или ржано-пшеничного хлеба.
Принцип действия. придает изделиям тонкий ржаной вкус и аромат с легкими молочными нотками традиционного французского хлеба; обеспечивает кремовый цвет мякиша.
Срок хранения 9 мес.
Область применения: концентрированная порошкообразная закваска на основе пшеничной муки предназначена для производства пшеничных «деревенских» хлебов, тостового хлеба, багетов, сдобных и слоеных изделий.
Принцип действия: придает изделиям насыщенный вкус хлебной корочки с ароматом сливочного масла и легкими пивными нотками.
(концентрированная жидкая закваска)
Пакет 10 кг в картонной коробке
Область применения: концентрированная жидкая закваска на основе пшеничной муки предназначена для производства «деревенского» хлеба, сдобных и слоеных хлебобулочных изделий, а также калифорнийского хлеба.
Происхождение: США, Сан-Франциско
Принцип действия: придает вкус типичного деревенского хлеба с хрустящей корочкой, сдобным и слоеным изделиям – сливочный вкус и аромат.
(живая замороженная закваска)
Пластичная канистра по 5 кг.
Срок хранения: 2 года в темном, сухом и прохладном месте
Область применения: стартовая культура для приготовления натуральных заквасок «Саф-Левен» на основе пшеничной или ржаной муки. Дает возможность вырабатывать хлеба и сдобные изделия «Премиум-класса», такие как «Панетонни», «Гаш», «Бриошь», «Тостовый хлеб», «Багет», «Хлеб подовый на закваске». Подходит для изготовления массового ассортимента хлебов, производимых на на расстойно-печных агрегатах.
Принцип действия: применение закваски позволяет исключить внесение хлебопекарных дрожжей, таким образом, хлеб можно позиционировать как бездрожжевое изделие.
Благодаря внесению закваски усиливается вкус и аромат хлеба, снижается крошковатость, увеличивается срок свежести.
Закваска обеспечивает мелкопористый мякиш у ржаных и смешанных сортов хлеба.
Срок хранения 15 месяцев
Область применения: Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки предназначена для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлеба, а также зернового хлеба. Возможно использование при производстве замороженных изделий.
Дозировка: 0,5-1,0% к массе пшеничной муки и смеси пшеничной и ржаной муки.
Принцип действия: придает изделиям сладкий медово-солодовый аромат и кисло-сладкий вкус с солодовыми нотками, мякиш изделий из пшеничной муки приобретает золотистый цвет.
Бумажные мешки массой 25 кг.
Область применения: сухая закваска (подкислитель) для производства хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.
Состав: мука пшеничная набухающая, мука обжаренная солодовая, лимонная кислота, ацетат кальция, сахарный колер.
Принцип действия: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок, обеспечивает однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 минут, улучшает процесс разделки теста; повышает эластичность мякиша, затемняет его, улучшает вкус и аромат готовых изделий.
( добавка на основе молочнокислой закваски)
Пластиковая канистра по 5 кг.
Срок хранения 12 месяцев в темном, сухом и прохладном месте
Область применения: средиземноморские сорта хлеба («Чиабатта», Багет и т.д.); пшенично-ржаные и ржано-пшеничные сорта хлеба; сдобные изделия, в том числе слоеные изделия длительного хранения; отлично подходит для производства замороженных тестовых полуфабрикатов, компенсируя отсутствие ярко-выраженного вкуса и аромата у изделий; эффективное средство борьбы и профилактики с картофельной болезнью и плесневения хлеба.
Состав: вода, сброженная ржаная мука, уксусная кислота, обжаренная осоложенная пшеничная мука, ксантановая камедь, аскорбиновая кислота.
Принцип действия: простота приготовления хлеба: закваска экономит время и усилия; широкий ассортимент готовой продукции: за счет изменения дозировок можно легко контролировать кислотность готовых изделий; закваска придает мякишу красивый кремовый цвет, снижает его крошковатость и продлевает срок свежести; дает стабильный результат; не требует специальных условий хранения, при этом качество продукта остается стабильным на протяжении всего срока хранения; подходит для борьбы и профилактики картофельной болезни и плесневения.
Гофрокороб массой 10 кг.
Срок хранения 2 года в темном, сухом и прохладном месте
Область применения. идеально подходит для производства различных сортов ржано-пшеничного хлеба, позволяет легко регулировать кислотность.
Дозировка. 0,2-0,6% дополнительно к натуральным закваскам, 0,3-0,6% при соотношении ржаной и пшеничной муки 20/80; 0,6-1,0% при соотношении ржаной и пшеничной муки 40/60 или 50/50. 1,0-1,5% при соотношении ржаной и пшеничной муки 60/40 или 100/0.
Состав. ячменная солодовая мука, пшеничная мука, кислота лимонная
Принцип действия. позволяет получить эластичный мякиш (отсутствие липкости), при этом улучшает вкус хлеба за счет пикантной кислинки; придает мякишу приятный аромат и цвет; вкус хлеба становится более насыщенным.
Экономия времени (2,5-3 часа).
Канистры массой 12,5 кг.
Область применения: жидкая закваска для производства хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.
Состав: молочная кислота, уксусная кислота, солодовый экстракт.
Принцип действия: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 минут, улучшает процесс разделки теста; повышает эластичность мякиша; улучшает вкус и аромат готовых изделий.
Срок хранения 6 месяцев
Область применения: Подкислитель – комплексная добавка для приготовления хлеба из пшеничной и смеси пшеничной и ржаной муки. Предназначена для хлебобулочных изделий из пшеничной и смеси пшеничной и ржаной муки.
Состав: сыворотка молочная, лимонная кислота, солодовый экстракт, соль, аскорбиновая кислота, мука ржаная, энзимы.
Принцип действия: формирует кислотность теста; обеспечивает великолепные органолептические характеристики изделий; позволяет работать ускоренным способом тестоведения.
Срок хранения 15 месяцев
Область применения: Концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки предназначена для производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлеба, а также зернового хлеба. Возможно использование при производстве замороженных изделий.
Дозировка: 1,0-4,0% к массе пшеничной муки и смеси пшеничной и ржаной муки.
Принцип действия: придает изделиям сладкий медово-солодовый аромат и кисло-сладкий вкус с солодовыми нотками, мякиш изделий из пшеничной муки приобретает золотистый цвет.
Срок хранения 9 месяцев
Область применения: концентрированная порошкообразная закваска на основе ржаной муки предназначена для производства багетов, булочек типа «Кайзер», итальянских хлебов чиабатта, фокачча.
Дозировка: 3,0% к массе муки для пшенично-ржаного или ржано-пшеничного хлеба.
Принцип действия. придает изделиям тонкий ржаной вкус и аромат с легкими молочными нотками традиционного французского хлеба; обеспечивает кремовый цвет мякиша.
(живая замороженная закваска)
Пластичная канистра по 5 кг.
Срок хранения: 2 года в темном, сухом и прохладном месте
Область применения: стартовая культура для приготовления натуральных заквасок «Саф-Левен» на основе пшеничной или ржаной муки. Дает возможность вырабатывать хлеба и сдобные изделия «Премиум-класса», такие как «Панетонни», «Гаш», «Бриошь», «Тостовый хлеб», «Багет», «Хлеб подовый на закваске». Подходит для изготовления массового ассортимента хлебов, производимых на на расстойно-печных агрегатах.
Принцип действия: применение закваски позволяет исключить внесение хлебопекарных дрожжей, таким образом, хлеб можно позиционировать как бездрожжевое изделие.
Благодаря внесению закваски усиливается вкус и аромат хлеба, снижается крошковатость, увеличивается срок свежести.
Закваска обеспечивает мелкопористый мякиш у ржаных и смешанных сортов хлеба.
Часто задаваемые вопросы об Аграме:
Заменяет ли Аграм дрожжи в тесте?
Нет, закваска Аграм влияет на вкус и кислотность теста. Дрожжи не заменяет и не уменьшает их количество, указанное в рецепте.
Для чего добавляют Аграм и в какие виды хлеба?
Аграм - это готова сухая закваска для ржаного хлеба.
Как влияет Аграм на качество хлебобулочных изделий?
Аграм придает традиционную кислинку бородинскому хлебу, ускоряет процесс подъема и созревания теста.
Можно ли его использовать самостоятельно или обязательно применять вместе с другими добавками для хлеба?
Одного Аграма будет недостаточно.
Если использовать его совместно с солодом, то получится полноценный бородинский хлеб. Если же просто Аграм с ржаной мукой без солода - получится "серый" ржаной хлеб.
Дозировки Аграма
1-2 ч. л. на 500 г. муки.
Аграм светлый. Пищевая добавка-подкислитель (закваска)
Состав: мука пшеничная набухающая, мука пшеничная 2 сорта, регуляторы кислотности. Произведено в России.
Всего комментариев. 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
© Интернет-магазин «108 специй» 2009 - 2016 ·
Нам задали вопрос, чем отличается клейковина от панифарина (в его составе пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота, ферменты)?
Ответ главного технолога ГК Pudoff Людмилы Каськовой:
Панифарин и клейковина - на первый взгляд похожие хлебопекарные ингредиенты, но они все-таки различаются. Клейковина - это чистый белок, а панифарин - белок плюс другие хлебопекарные улучшители. Работают они по-разному. Не вдаваясь в скучные формулировки скажу просто: для выпечки пшеничного или пшенично-ржаного хлеба лучше выбрат ь панифарин. Для выпечки ржаного или ржано-пшеничного хлеба - клейковину или сухую закваску "Экстра-Р".
Кому интересны технические подробности
Клейковина — это упругий эластичный гель, образованный белками пшеничной муки. Это вещество, высушенное в особых условиях, и есть сухая клейковина. Сухую клейковину можно добавлять при любой выпечке. Чем больше клейковины в тесте, тем больше эта эластичная масса сможет удержать пузырьков углекислого газа, образовавшегося в процессе брожения дрожжей. Следовательно, подъем теста будет лучше. Поскольку клейковинный каркас теста укреплен добавленной в него клейковиной, то это предотвратит опадание теста в процессе подъема. Особенно это важно, если вы начинающий хлебопек, и пока вам трудно определиться с количеством добавляемых в тесто воды и дрожжей. Если вы добавили больше воды и дрожжей, чем необходимо, клейковина спасет ситуацию, и хлеб получится хорошим.
Кроме того, клейковина уменьшает крошковатость мякиша и продлевает срок хранения изделий. Происходит это за счет набухания белков, абсорбирующих большую часть влаги.
Все вышеперечисленные достоинства клейковины очень важны, если вы печете хлеб из смеси разных видов муки или только из ржаной муки. Например, ржаной и пшеничной. Белки ржаной муки клейковины не создают. Возможно, что и купленная вами мука, не достаточно хороша. И чтобы получить хлеб хорошего объема добавить клейковину все таки нужно.
В ржаном и ржано-пшеничном хлебе я рекомендую сочетать сухую пшеничную клейковину и сухую закваску «Экстра-Р».
"Панифарин" — хлебопекарный улучшитель. В составе: клейковина пшеничная сухая (глютен), мука пшеничная набухающая, аскорбиновая кислота, ферменты.
О свойствах клейковины я написала выше. Теперь — аскорбиновая кислота и ферменты. Это вещества со свойствами окислителей. Они значительно тормозят протеолиз, укрепляют клейковину и консистенцию теста. Происходит это таким образом: они меняют соотношение сульфгидрильных групп (-SH) и дисульфидных связей в молекуле белка. Под действием окислителей за счет группы — SH образуются связи — S-S-, укрепляющие структуру белковой молекулы. Кроме этого аскорбиновая кислота и ферменты придают хлебу приятную кислинку и аромат. Пшеничная мука все таки нейтральна по вкусу, в отличие от ржаной. Ржаная мука сам по себе имеет довольно таки активный вкус. Поэтому добавка "Панифарина" не только укрепит клейковину, уже имеющуюся в пшеничной муке, но и придаст хлебу из пшеничной и пшенично-ржаной муки особый вкус и аромат.
Желаю вам пышного хлеба!
Аграм Темный Инструкция По Применению
Аграм -2ч.л чем меньше ее кол-во тем необходимей применять всякие добавки. Если есть режим выбора темной или светлой корочки, то ставим. Поместить все продукты по инструкции в ХП, режим Ржаной.
Аграм светлый 300гр Спецпредложение Аграм темный 300гр. Уникальный набор вырубок и оттисков с инструкцией по применению в подарочной.
Руководство по эксплуатации ( Manual) Toyota Land Cruiser Prado 120, на русском http:// g- Diagram.html.
Отзывы или « Аграм тёмный » (в крайнем случае) - 10 мл (8 г) Отмеряете мерной ложкой по срезу закваску Аграм (начните с 25 мл. за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их.
Для придания хлебу кислинки в него добавляют Аграм темный. Используя в хлебе только. Преимущества применения МЕЛАНЖА: 1.
Ржаной заварной хлеб - старорусский рецепт в современной технологии, за 3 часа в хлебопечке или в духовке. Заварной хлеб вкуснее простого ржаного, кисло-сладкого вкуса, долго не черствеет. Хотите настоящий вкус хорошего ржаного хлеба? Пожалуйста. Рецепт не новый и известен давно. Вся хитрость состоит только в том, чтобы не возиться с заквасками, заварками и прочими атрибутами приготовления ржаного заварного хлеба и сохранить его вкус неизменным, используя современные технологии.
